Календарь военной кухни 2024. Владимир Юрьевич Малянкин

перца регулируйте по своему вкусу. Нагрейте сковороду с маслом растительным, обмакните каждый кусочек рыбы в маринад, чтобы он был покрыт смесью со всех сторон и затем хорошо обваляйте в панировке.

      Обжарьте до золотистой корочки. Подавайте с листьями салата, любым гарниром или просто с лимоном.

      Калорийность – 336 Ккал.

      27 января 2024 суббота

      Щи богатые

      (лётный паёк)

      Рецептура:

      квашеная капуста – 70 г, сухие белые грибы – 15 г, солёные грибы – 15 г, морковь – 20 г, картофель – 60 г, репа – 20 г, лук репчатый – 15 г, корень и зелень сельдерея – 5 г, корень и зелень петрушки – 5 г, укроп – 5 г, лавровый лист, чеснок – 5 г, масло коровье – 5 г, сливки – 5 г, сметана – 20 г, перец чёрный – 2 г, бульон – 430 г.

      Технология приготовления:

      Говядину с луком репчатым (1/2), половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) залейте холодной водой и варите 2 ч. Через 1–1,5 ч после начала варки посолите, готовый бульон процедите.

      В глиняный горшок положите квашеную капусту, залейте 0,5 л кипятка, добавьте масло коровье, закройте, поставьте в умеренно нагретый жарочный шкаф. Когда капуста станет мягкой, выньте её и соедините с бульоном и говядиной.

      Грибы и нарезанный на кубики картофель сложите в сотейник, залейте водой, закипятите. Грибы выньте, нарежьте соломкой и опустите в грибной бульон довариваться. Готовые грибы и картофель соедините с мясным бульоном.

      Добавьте оставшийся мелко нарезанный лук, коренья, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолите и варите 20 мин. Заправьте укропом и чесноком и дайте настояться в течение 15 мин, закутав чем-нибудь тёплым. Перед подачей на стол заправьте крупно нарезанными солёными грибами и сметаной прямо в тарелках.

      Калорийность – 310 Ккал.

      28 января 2024 воскресенье

      Жаркое по-домашнему

      (морской паёк)

      Рецептура:

      говядина – 150 г, картофель – 355 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 20 г, петрушка или сельдерей – 20 г, чёрный перец, лавровый лист, сметана – 50 г, соль, квас – 50 г.

      Технология приготовления:

      Говядину обжарьте целым куском на масле растительном, чтобы покрылась коркой, посыпая мелко нарезанными морковью, луком, петрушкой и толчёными пряностями, затем поместите в жарочный шкаф, поливая каждые 10 мин понемногу квасом, все время переворачивая. Жарьте 1–1,5 ч. За 5–7 мин до конца жарения соберите весь сок в чашку, добавьте к нему 0,25 стакана холодной кипячёной воды, поставьте в холодильник. Когда сок остынет, снимите слой жира с поверхности, сок разогрейте, процедите, добавьте сметану. Подавайте как соус к жаркому.

      Готовую говядину выньте, посолите, остудите, затем нарежьте поперек волокон на куски, полейте горячим мясным соком и подавайте.

      Пожарьте до готовности картофель и смешайте с мясом и соусом.

      Калорийность – 781 Ккал.

      29 января 2024 понедельник

      Салат с чечевицей

      (лечебный паёк)

      Рецептура:

      свёкла – 35 г, чечевица – 15 г, морковь – 15 г, консервированный