Мясо на любой вкус и аппетит. Валери Друэ

затем выньте и дайте остыть.

      Обсыпьте стейки дробленым перцем, слегка придавливая рукой, чтобы он прилип к мясу.

      Обжаривайте стейки на сковороде по 3–8 минут с каждой стороны до желаемой степени прожарки. Переложите на блюдо и накройте тарелкой, чтобы не остыли.

      Уберите жир со сковороды и нагрейте ее на сильном огне. Влейте коньяк, фламбируйте, выпарите на ⅔. Добавьте портвейн и выпарите на ⅔ до консистенции сиропа. Влейте телячий бульон и выпарите наполовину. Взбивая венчиком, добавьте сметану. Посолите и поперчите по вкусу. Положите перченые стейки в соус и разогревайте 3–4 минуты.

      Тем временем разогрейте фритюрницу до 180 °C и вновь погрузите в нее картофель фри, чтобы он подрумянился. Дайте маслу стечь, посолите и сразу же подавайте со стейками.

      Лакированная говядина средней прожарки с жареным луком

      Приготовление: 30 мин.

      Маринование: 24 ч.

      Жарка: 15 мин.

      Ингредиенты

      На 6 порций

      900 г говяжьего филе

      150 г салатной смеси

      1 пучок шнитт-лука

      1 пучок кервеля

      1 пучок мелкого молодого лука

      100 г свежего имбиря

      1 ч. л. без верха паприки

      200 мл сладкого соевого соуса

      2 ст. л. хересного уксуса

      3 ст. л. растительного масла

      3 ст. л. оливкового масла

      1 л масла для фритюра

      Соль, перец из мельницы

      Накануне очистите и измельчите имбирь. Разрежьте говяжье филе пополам в длину, затем 3–4 минуты обжаривайте на сильном огне на сковороде с растительным маслом. Выложите на тарелку. Слейте жир, затем дегласируйте 150 мл соевого соуса. Добавьте имбирь и паприку. Обильно поперчите и посолите соус. Выпарите до консистенции сиропа.

      Снова положите мясо на сковороду и 3–4 минуты на сильном огне обваливайте в соусе, чтобы слегка лакировать (внутри мясо должно быть с кровью). Выложите его на решетку и дайте остыть. Плотно оберните пленкой. Уберите в холодильник на 24 часа.

      На следующий день очистите лук, оставив часть зеленого стебля. В кастрюле разогрейте масло для фритюра примерно до 180 °C и 5–6 минут обжаривайте на нем лук. Переложите на бумажное полотенце и посолите.

      Помойте салатную смесь и зелень. В салатнике смешайте уксус, оливковое масло, соль и перец. Добавьте салат, шнитт-лук, порезанный брусочками, и веточки кервеля.

      Снимите с мяса пленку и порежьте кусочками шириной 8–10 мм. Разложите по тарелкам с луком. Сбрызните соевым соусом. Подавайте с салатом.

      Говяжьи ребра под соусом винерон

      Приготовление: 50 мин.

      Запекание: 1 ч. 30 мин.

      + 10 мин.

      Ингредиенты

      На 6 порций

      2 говяжьих ребра примерно по 700 г

      6 крупных картофелин для пюре

      200 г сыра эпуас

      4 очищенные и измельченные головки лука-шалота

      200 г красного винограда (без косточек)