Этикет под градусом. Все, что вы хотели знать о винном этикете. Анастасия Игоревна Бахтина

спикер, стало массово необязательным. Но остались старые классические и сформировались относительно новые нормы этикетного поведения, которые соблюдать во время учебного процесса необходимо. А профессиональная дегустация – это всегда учебный процесс.

      Из общих старых классических норм, которые почему-то сегодня тоже игнорируются, хотя их никто не отменял, осталось то, что вести себя нужно скромно.

      

Не выкрикивайте реплики с места и не произносите по ходу дегустации вслух какие-либо комментарии, если именно вас их дать специально не попросили.

      Никому не интересно, что аромат дегустируемого вами образца ассоциируется у вас со «стильной сливой» или «промокшей овцой, держащей ананас», a его послевкусие – «с резким ударом металла на самом финише»[6]. Таким поведением вы будете мешать другим участникам запоминать вина посредством их собственных ассоциаций.

      При этом, если сам оратор – весельчак, что в винной индустрии скорее данность, чем исключение, то позволяется шутить, только если шутка – добрая и к месту. Например, в тот момент дегустации, когда ведущий винного семинара обращается к публике и спрашивает всех про ароматы, вы во время дегустации, скажем, уже упоминавшегося белого Совиньона можете ввернуть, что слышите аромат «кошачьей мочи». Во-первых, это, конечно, смешное, но вполне себе официальное название действительно существующего винного аромата[7]. Во-вторых, почти в каждом Совиньоне Блане он действительно тоже есть. Чем не удачная шутка, если вы и «капитал приобрели, и невинность соблюли» тем, что и настроение всем подняли, и аромат угадали?

      

Также следите за тем, чтобы задаваемые вами вопросы были по теме и их не было чересчур много.

      Не следует единолично засыпать ведущего вопросами, скажем, о влиянии бочек на вкус вина, если все продегустированные образцы прошли выдержку в нейтральных емкостях или не прошли ее вовсе.

      

Из общих относительно новых норм, которые уже стали классикой, первым и главным правилом является набившая оскомину мантра: «Выключите звук мобильных телефонов».

      Оттого вдвойне удивительней, что даже после этой сугубой просьбы ведущего всегда находится пара человек, которые не только не выключают телефон, но еще и позволяют себе выходить из-за стола на разговор вместе с бокалом: у них, видите ли, неотложный звонок. А другие, значит, тут сидят все сплошь и рядом рабы или бонвиваны, и у них нет ни важных звонков, ни срочных дел…

      

Чисто этикетной нормой является то, что мобильному телефону на столе не место.

      Однако переносить это строгое правило в сферу винного этикета имеет смысл. Стол – в прошлом престол. Но даже если отбросить это религиозное к нему уважение, то опираться придется на здравый смысл: найти в нашем каждодневном обиходе что-либо более нечистое, чем наличные деньги и наш смартфон, так же трудно, как трудно найти этот самый смартфон ночью

6

Примеры очень смешных, но не всегда уместных описаний вина из более обширной коллекции, собранной в книгу «Винный сноб» Бьянкой Боскер.

7

От франц. «pipi de chat».