Кулинария для начинающих. Владимир Юрьевич Малянкин

так, чтобы слой его был на 1–2 см выше уровня свеклы, и оставляют на 10–15 ч при температуре 0–4 ^○С.

      Приготовление маринада. В горячую воду кладут соль, лавровый лист, доводят до кипения и оставляют для настаивания на 1–2 ч, после чего процеживают и добавляют уксус.

      30. Икра овощная. Овощи перебирают и моют. Свеклу отваривают, помидоры нарезают и припускают. Нашинкованные соломкой морковь и репчатый лук обжаривают до готовности. Подготовленные продукты пропускают через мясорубку вместе с чесноком. Добавляют соль, перец, растительное масло и все хорошо перемешивают, тушат в течение 15–20 мин.

      31. Икра свекольная с сухофруктами. Очищенную свеклу промывают и варят в кожуре до готовности. Затем воду сливают, свеклу охлаждают и очищают.

      Очищенную свеклу пропускают через протирочную машину. Крупу перебирают, промывают и варят до готовности (вязкой консистенции). Отварные сухофрукты очищают от семечек и пропускают через протирочную машину. Подготовленные продукты смешивают, добавляют соль, перец, растительное масло и тушат в течение 15–20 мин.

      32. Салат из свеклы с яблоками. Отварную свеклу, очищенные яблоки натереть на крупной терке. Добавить измельченный лук. Все перемешать. Перед отпуском посолить, заправить маслом растительным, майонезом или заправкой салатной.

      33.Салат из свеклы с фасолью и луком. Свеклу сварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками, фасоль отварить до готовности, не допуская ее «роспуска». Лук нарезать полукольцами. Перед подачей компоненты соединяют предварительно. В свеклу вводят масло растительное и перемешивают (чтобы предотвратить окрашивание других продуктов). При отпуске заправляют майонезом.

      34. Салат из свеклы с творогом. Свеклу сварить, потереть на мелкой терке (пропустить через протирочную машину). Перед подачей посолить, добавить растертый с молоком творог, можно добавить сахар.

      35. Салат из свеклы с соленым огурцом. Свеклу сварить, нарезать соломкой. Огурцы очистить от грубой кожуры, нарезать соломкой, лук – полукольцами. Перед подачей посолить, заправить маслом растительным, майонезом, соусом майонезом со сметаной.

      36. Салат из свеклы и огурцов. Сваренную свеклу нарезать ломтиками, соединить с нарезанными ломтиками огурцами. Перед подачей заправить майонезом.

      37. Салат из свеклы с сыром и чесноком. Сваренную свеклу нарезать соломкой, сыр натереть на терке или измельчают иным способом, чеснок измельчить и растереть с солью. Компоненты перемешать. Перед отпуском заправить сметаной.

      38. Салат из свеклы с черносливом и рисом. Отваренную свеклу нарезают соломкой, добавляют промытый в воде и набухший чернослив, нарезанный дольками, рассыпчатый охлажденный рис. Перед подачей солят, заправляют растительным маслом, майонезом, сметаной и т.д.

      39. Салат из свеклы, моркови и огурцов. Свеклу, морковь отваривают, нарезают ломтиками. Огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками, солят. Перед отпуском заправляют маслом или заправками.

      40. Салат из свежих огурцов или помидоров. Подготовленные