Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику. Отсутствует

небольшой кусочек корня хрена, 1 большая веточка свежего укропа, 1 ст. л. горчичного порошка, 4–6 лавровых листьев, 7–10 горошин черного перца, 5–7 горошин душистого перца

      Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли

      На дно подготовленной банки объемом 3 л положить чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист и перец. Помидоры вымыть, проколоть в нескольких местах вилкой, плотно уложить в банку. Для рассола воду довести до кипения, всыпать соль, остудить до комнатной температуры, залить помидоры. Сверху на помидоры положить стерильную белую хлопчатобумажную ткань и насыпать на нее горчичный порошок – это предохранит от образования плесени. Банку, не закрывая крышкой, оставить при комнатной температуре на 1–2 недели. Затем закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник или погреб для окончательного дозревания. Помидоры будут готовы через 2–4 недели.

Квашеные помидоры с горчицей

      Ингредиенты:

      1,6–1,8 кг помидоров, 3–4 зубчика чеснока, зонтик укропа, 1–2 листа хрена, 4 листа черной смородины, 4 листа вишни, 3–4 горошины черного перца

      Для заливки: 1,2–1,5 л воды, 1,5–2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

      Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 3 л. На дно банки положить чеснок, зелень, листья, перец. Сверху плотно уложить помидоры. Всыпать горчицу, сахар, соль и залить доверху охлажденной кипяченой водой. Закрыть банку капроновой крышкой и хорошо взболтать, чтобы соль и сахар равномерно распределись. Банку поставить в теплое место на 3 дня, прикрыв крышкой. Затем плотно закрыть крышкой и поставить в погреб или холодильник. Помидоры будут готовы через 3 недели.

Соленые помидоры (быстрый способ)

      Ингредиенты:

      1,5–2 кг небольших помидоров, 1 острый перец, 4–5 зубчиков чеснока, зелень укропа

      Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2–3 лавровых листа, 6–8 бутонов гвоздики, 4–5 горошин душистого перца

      На дно вымытой банки объемом 3 л положить укроп, очищенные зубчики чеснока, нарезанный кольцами острый перец. Помидоры вымыть, проколоть вилкой, плотно уложить в банку. Для приготовления рассола в воду добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец, довести до кипения. Помидоры залить горячим рассолом. Банку накрыть крышкой, оставить в теплом месте. Помидоры будут готовы через 3–4 дня.

Зеленые помидоры пикантные

      Ингредиенты:

      1 кг зеленых помидоров, ½ стручка острого перца, лавровый лист, 10 горошин черного перца, 6 горошин душистого перца

      Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. 6 %-го уксуса

      На дно ошпаренной кипятком банки объемом 1,5 л положить острый перец, лавровый лист, черный и душистый перец. Сверху выложить зеленые помидоры. Банку доверху залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить, добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Помидоры залить горячим маринадом. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать до полного остывания.

Зеленые помидоры с яблоками

      Ингредиенты:

      1 кг