Рецепты на каждый день. Календарь 2023 год. Владимир Юрьевич Малянкин

и то же блюдо никогда не бывает одно и то же

      12 января 2023 четверг

      Щука «по-царски» (подводный паёк)

      Рецептура:

      щука – 120 г, лук репчатый – 20 г, морковь – 20 г, масло коровье – 15 г, яйцо – 1 шт., хлеб (булочка) – 100 г, рыбный бульон – 300 г, желатин – 40 г, сливки (20 %) – 50 г, соль, черный перец, зелень, маслины.

      Технология приготовления

      Разделайте щуку на филе без костей.

      Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на части масла коровьего. Булочку замочите в сливках. Через мясорубку пропустите филе щуки, обжаренный лук, отжатую булочку и перемешайте.

      Морковь натрите на крупной тёрке, обжарьте на части масла коровьего. В начиночную массу добавьте морковь, взбитые яйца, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.

      Кожу щуки разложите на листе фольги, сверху разместите начинку. Соедините края кожи, чтобы получилась «колбаска». «Колбаску заверните в фольгу, края закрутите. Сварите рыбный бульон из головы, хвоста, плавников. Положите щуку в бульон и варите 40–45 мин.

      Рулет разверните, нарежьте на порционные кусочки. Выложите рулетики в форму и залейте приготовленным желатиновым бульоном. Поставьте в холод до застывания. Нарежьте квадратами, украсьте зеленью и маслинами.

      Калорийность – 890 Ккал

      13 января 2023 пятница

      Говядина в томатном соусе (общевойсковой паёк)

      Рецептура:

      говядина – 150 г, лук репчатый – 20 г, томатный соус – 50 г, соль, перец, растительное масло – 4 г.

      Технология приготовления

      Говядину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на масле растительном.

      Выложите мясо в кастрюлю.

      Томатным соусом залейте мясо.

      Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле растительном до золотистого цвета.

      Выложите лук поверх мяса. Если томатный соус не покрывает мясо, добавьте воды или бульона.

      Тушите мясо не менее 1,5 ч. За полчаса до готовности посолите, добавьте специи. Периодически помешивайте, чтобы мясо готовилось равномерно.

      Калорийность – 417 Ккал

      Живот крепче – на сердце легче

      14 января 2023 суббота

      Рассольник с перловой крупой

      (общевойсковой паёк)

      Рецептура:

      картофель – 35 г, лук – 20 г, лук салатный – 5 г, укроп – 5 г, огурец – 30 г, помидор – 25 г, крупа перловая – 30 г, томатная паста, соль, специи, зелень – 5 г, бульон – 450 г.

      Технология приготовления

      Морковь натрите на тёрке. Солёные огурцы, лук и картофель нарежьте кубиками. Зелень нарежьте крупными фрагментами.

      Спассеруйте морковь и лук и добавьте к ним солёные огурцы, томатную пасту. Налейте 100 г бульона, уменьшите нагрев, накройте крышкой и тушите 7–10 мин.

      В кипящий бульон добавьте крупу перловую. Варите её около 1 часа. Когда крупа уже достаточно разварилась, добавьте картофель. Через 10–15 мин заложите заправку. За 5 мин до готовности блюда добавьте соль и специи по вкусу.

      Калорийность – 372 Ккал

      Для