Минеральные вещества и их влияние на организм человека. Татьяна Елисеева

ия, могут нейтрализовать их действие, или наоборот, усилить, спровоцировав ухудшение состояния.

      В книге мы рассмотрим наиболее популярные и значимые минеральные вещества, их влияние на организм человека. Узнаем полезные и опасные свойства каждого, безопасную и рекомендованную суточную норму потребления, разберемся, чем чреват избыток или нехватка какого-либо минерала. Рассмотрим их взаимодействие с лекарственными препаратами и другими нутриентами. Также в книге приведены таблицы с натуральными продуктами, содержащими максимальное количество каждого минерала.

      Для написания книги мы использовали только достоверные и актуальные данные – информация подтверждена авторитетными зарубежными источниками, современными научными статьями и рецензируемыми журналами, данные о которых вы можете найти в конце каждого подраздела.

      С уважением, Татьяна Елисеева, нутрициолог и главный редактор портала о еде и правильном питании EdaPlus.info

      Алюминий (Al)

      Это один из наиболее распространенных металлов в окружающей среде. Сегодня он вездесущ и его уровни увеличиваются из-за влияния человека на природу, что не сулит ничего хорошего для здоровья. Нейротоксический агент способен накапливаться в головном мозге, провоцировать болезни и мешать усвоению других металлов.

      Алюминий в организме – польза или вред

      Микроэлемент не имеет важной функции или роли в организме, поэтому его содержание в любой части тела не считается нормой. Примерно 50% поступающего извне вещества концентрируется в костной ткани, а 25% – в легких (процент увеличивается с возрастом). Небольшая концентрация может быть безвредной, а степень поглощения зависит от формы и многих факторов: питания, наличия в рационе таких хелаторов, как лимонная и молочная кислота. [1]

      С током крови элемент переносится в почки, которые выводят большую его часть. Если их функции снижены, процесс ухудшается, что приводит к токсической нагрузке. [2, 3]

      Анализы на содержание алюминия

      Существует несколько способов определения интоксикации металлом:

      • биопсия кости;

      • анализ крови, мочи.

      При симптомах, указывающих на отравление металлом, врач может назначить анализ крови. Однако этот показатель не демонстрирует нагрузку на органы – для подтверждения диагноза необходимо проверять костный мозг.

      Алюминий в еде и окружающей среде

      Человек получает токсин из разных источников:

      • овощей, фруктов, питьевой воды и обработанных продуктов (колбас, сыров и т.д.);

      • пищевой упаковки;

      • алюминиевой фольги;

      • кухонной утвари, противней;

      • косметики – антиперспирантов, солнцезащитных кремов, зубной пасты;

      • лекарств – антацидов для лечения кислотозависимых заболеваний ЖКТ и др.

      Металл попадает в пищу разными способами, а не только естественным образом из почвы. Уровни могут быть выше из-за использования пищевых добавок (сульфатов, фосфатов и т.д.), приготовления еды в посуде из алюминия, хранения в алюминийсодержащих контейнерах и жестяных банках. Больше всего люди подвергаются воздействию алюминия через добавки, которые признаны безвредными, но таят потенциальную опасность. [4]

      В результате подкисления почв соединение попадает в водную среду, что приводит к его накоплению в рыбе, морских растениях. Уровень в питьевой воде тоже растет – для очистки в нее добавляют сульфат алюминия. Ученые считают, что воздействие вещества на человека в основном пищевое – на питьевую воду приходится менее 5% перорального приема. [5, 6]

      Алюминий в продуктах – какой еды стоит опасаться?

      Наибольшее содержание металла обнаружено в овощах, рыбе, морепродуктах, корнеплодах и клубнеплодах. Концентрация в различных видах рыбы, морепродуктах, мясе зависит от происхождения. Животные накапливают минерал из тех же источников, что и человек. [7, 8, 9, 10, 11]

      Содержание алюминия в овощах и фруктах зависит от сорта, поливной воды и почвы. Самые высокие концентрации были обнаружены в Испании на Канарских островах, где почва кислая из-за ее вулканической природы. [13, 14, 15]

      Вы также можете не осознавать, что часть элемента попадает в продукты во время готовки – поступает из фольги, сковородки, кастрюли и даже столовых приборов. Это особенно касается кислой и острой еды. [12]

      Содержание алюминия в продуктах растительного и животного происхождения

      №      Продукт      мг/л, мг/кг в 100 г ± стандартное отклонение

      1      Быстрорастворимый кофе      0,02–0,581

      2      Фруктовые соки      0,04–4,1

      3      Яблоко свежее      0,14

      4      Свинина      0,2

      5      Йогурт      0,7±0,5

      6      Молоко      0,7±1,5

      7      Ветчина      1,9±0,4

      8      Вино      2

      9      Яйца