Заготовки и соленья. Галина Кизима

брусники берут 50 г мелкой соли и 0,5 кг меда или 300 г сахара. Соль и мед, или сахар, кипятят в достаточном количестве воды, снимая пену, остужают и заливают бруснику. Такая брусника очень вкусна и хорошо хранится.

Изюм из черноплодной рябины

      1,5 кг ягод, 2 ст. воды, 1 ст. сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

      Сварить сироп и залить ягоды.

      Варить на медленном огне, снимая пену.

      Процедить через дуршлаг, чтобы не оставалось сиропа.

      На доску настелить бумагу и разложить ягоды в один слой, вялить в течение 3–4 суток в сухом и теплом месте.

      Сложить ягоды в банку и держать на кухонной полке для хранения.

      Из остатков сиропа сделать еще одну порцию изюма или добавить водку – получится ликер.

      Если ягоды не досушить – они заплесневеют, а если пересушить – они станут невкусными.

      Рецепт Г. Нагаевой.

      Примечание. Для детей гораздо полезнее цукаты из овощей и фруктов, нежели конфеты.

Изюм из ирги

      1 кг ягод ирги, 0,5 ст. сахара.

      Ягоды обдать кипятком, выложить на противень, пересыпая сахаром.

      Поместить в духовку, нагретую до 100 °C, выдержать в духовке, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара.

      Снизить температуру до 50 °C и подвялить примерно 30–40 мин.

      Вынуть противень из духовки и окончательно досушить изюм при комнатной температуре.

      Сложить в коробки и хранить в сухом месте.

      Рецепт М. Калугиной.

Вяленая тыква и дыня

      Отобрать плоды с плотной мякотью.

      Вымыть, очистить от кожуры, семян и размягченной мякоти, нарезать полосками толщиной 2–3 см, длиной 5–7 см.

      Разложить на смоченную ткань или плотную бумагу на противень.

      Поставить в духовку и подвялить при температуре не выше 60 °C около 10 ч.

      Духовку следует держать слегка приоткрытой для удаления влаги.

      Затем следует открыть духовку и досушить подвяленные дольки.

      Хранить в коробках в сухом помещении.

Яблочный сыр

      1 кг пюре из яблок, 500 г меда, 250 г сахара.

      К протертому яблочному пюре добавить 500 г меда и 250 г сахара, гвоздику, мускатный орех и лимонный сок по вкусу. Хорошо перемешать.

      Массу уварить до загустения, поставив миску в таз с водой. Нагревание прекратить, когда содержимое начинает отслаиваться от дна и стенок миски.

      Кусок плотной ткани смочить в воде, расстелить на решете и выложить на него массу. Положить гнет и подождать, пока стечет вся жидкость.

      Твердую оставшуюся массу прямо на полотне поставьте в теплую духовку и запекайте до тех пор, пока сверху не образуется румяная корочка.

      На основе отжатой жидкости получается прекрасный компот или кисель.

      Сыр очень вкусен, и его можно долго хранить в холодильнике.

Цукаты и сироп из японской айвы

      1 кг плодов айвы японской, 1 кг сахара.

      Плоды нарезать как можно тоньше и перемешать с сахаром.

      Выдержать эту массу, временами перемешивая, двое суток, пока весь сахар не растворится. Проварить