Заготовки и соленья. Галина Кизима

в нагретые сухие банки, герметически укупоривают их и, не переворачивая, охлаждают.

Желе из черники

      Желе готовят из натурального осветленного сока черники. Сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (800 г на 1 л сока), доводят до кипения, постоянно помешивая, пока растворится весь сахар.

      Полученную горячую смесь фильтруют через фланель или 3–4 слоя марли, вновь помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на ¹⁄₅—¹⁄₄ части (по замеру).

      Готовое кипящее желе расфасовывают в сухие нагретые банки, накрывают их прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают и охлаждают не переворачивая.

Желе из красной смородины (холодный способ)

      Сок красной смородины, пожалуй, единственный, из которого можно приготавливать желе холодным способом. Ягоды берут чуть недозрелыми, моют вместе с косточками, чтобы не вытек сок, сушат на полотенце или марле и, обобрав стебельки, хорошо разминают ягоды деревянной толкушкой. Сок отжимают, кладут в него сахар из расчета 1¹⁄₄ стакана сахара на стакан сока. Тщательно растирают смесь, пока сахар полностью не растворится.

      Полученную массу разливают в мелкую сухую стеклянную посуду (в баночки из-под майонеза), накрывают пергаментной бумагой, калькой или фольгой и завязывают.

      Первые 2–3 дня желе хранят в прохладном месте, а потом при комнатной температуре.

Пастила из боярышника

      Пюре из боярышника – 1 кг, сахар-песок – 200 г

      В пюре из боярышника добавляют сахар, перемешивают, раскладывают сантиметровым слоем на деревянные лотки и сушат в духовке.

      Пастилу из боярышника чаще делают без сахара.

Пастила из ежевики

      Ежевика – 1 кг, сахар-песок – 500 г

      Отобранную и промытую ежевику ставят в духовку на 10–12 мин., протирают через сито, смешивают с сахаром, уваривают в духовке до нужной густоты, раскатывают слоем в 1 см и ставят сушить в духовку при слабом нагреве.

Пастила из калины

      Ягоды калины – 1 кг, сахар-песок – 800 г, вода – 1 стакан

      Отобранные и промытые ягоды калины бланшируют 3 мин., воду сливают, заливают ягоды стаканом свежей воды и варят до размягчения. Протирают через сито, добавляют сахар и уваривают до тестообразной консистенции.

      Полученную массу перекладывают на деревянные лотки и подсушивают в духовке. Хранят в сухом, прохладном месте.

Пастила облепиховая

      Выжимки облепихи – 1 кг, сахар-песок – 600 г.

      Выжимки облепихи пропускают через мясорубку смешивают с сахаром, на деревянном лотке раскатывают смесь толщиной в 1 см, подсушивают в духовке или в комнате, режут ромбиками, пересыпают сахарной пудрой или сахаром, складывают в стеклянные банки.

Боярышник, протертый с сахаром

      Плоды промыть, удалить косточки, бланшировать 2–3 мин. Слить воду, протереть через сито, постепенно добавляя сахар из расчета 300 г на килограмм ягод.

      Разложить массу в банки, посыпать сверху сахаром и плотно закрыть крышками. Хранить в прохладном