Загородная жизнь: сладкие заготовки. С сахаром и без. Наталья Доронина

и Квиттин вводят в варенье перед варкой, и лишь затем добавляют сахар.

      Так что читайте инструкцию на пакете и строго её соблюдайте. И обращайте внимание на пропорции!

      Про грушевое варенье еще нужно знать, что оно не очень красивого цвета, поэтому я всегда добавляю куркуму (не больше 0,5 ч. ложки на кг фруктов). Именно она делает варенье, пюре, джем из груши красивого цвета. Причем, насыщенность цвета зависит от технологии. Я варю либо по классической технологии, либо с добавлением загустителей, так называемые «быстрые заготовки».

      Варенье карамельного цвета

      1 кг очищенных груш

      800 г сахара

      0,5 ч. ложки куркумы

      Удаляю семенную камеру и снимаю кожицу у груш, нарезаю дольками, пересыпаю сахаром и ставлю на 4—6 часов в прохладное место.

      Варю на среднем огне так. Довожу до кипения и варю 5 минут. Снимаю, ставлю на деревянную дощечку на 5—6 часов. Далее варю еще 2 раза по 5 минут, давая остывать 5—6 часов. В четвертый раз варю 10 минут, добавив куркуму (она отвечает за красивый цвет).

      Готовое варенье разливаю по стерильным баночкам, закрываю крышками и храню в прохладном сухом месте.

      У вас осталось много сиропа? Отлично! Не втискивайте его в банки с вареньем, иначе оно будет жидковатым. Слейте в баночку и отправьте в холодильник на некоторое время. Этому сиропу можно будет найти хорошее применение.

      Рецепт, можно сказать, классический. Можно поэкспериментировать и сварить грушевое варенье с ароматными добавками, например, с корицей, ванилью и лаймом. Но Лада такая ароматная, просто классический дюшес, что жалко забивать другими запахами.

      Конфитюр

      1 кг очищенных груш

      500 г сахара

      25 г Желфикс 2:1

      0,5 ч. ложки куркумы

      Груши очищаю от семенной камеры и кожицы, нарезаю кубиком (примерно 1х1 см). Складываю в кастрюлю для варки варенья, довожу до кипения на среднем огне, аккуратно помешивая. Важно, чтобы равномерно выделялся сок и кусочки груши не пригорали ко дну. Через 2 минут кипения снимаю кастрюлю с огня.

      Желфикс смешиваю с сахаром, равномерно рассыпаю по поверхности фруктов, перемешиваю и довожу до кипения. С первыми бульками всыпаю сахар и куркуму, перемешиваю. Как только конфитюр вновь закипит, отсчитываю ровно 5 минут. Снимаю с плиты, удаляю пенку и разливаю по баночкам, герметично закрываю крышками, переворачиваю на дощечку и накрываю толстым полотенцем. Через 5 минут баночки вновь переворачиваю и даю остыть под толстым полотенцем.