Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева

1 штука

      Белокочанная капуста – 250 г

      Фасоль – 150 г

      Морковь – 1 штука

      Репчатый лук – 1 штука

      Корень петрушки – 1 штука

      Томатная паста – 2 ст. л.

      Растительное масло – 2 ст. л.

      Столовый уксус (3%) – 1 ст. л.

      Сахарный песок – 1 ч. л.

      Мелкорубленая зелень укропа – 2—3 ст. л.

      Специи (лавровый лист) и соль – по вкусу

      Способ приготовления:

      – Фасоль вымыть и отварить до готовности. Свеклу сварить в кожуре, очистить и нарезать соломкой.

      – Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, измельчить и пассировать с растительным маслом. Затем развести томатную пасту небольшим количеством теплой воды, вылить в сковороду, перемешать и прокипятить все вместе в течение 3—5 минут.

      – Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, промыть холодной водой и тонко нашинковать.

      – В кастрюле вскипятить воду, опустить туда нарезанную капусту, пассированные лук, морковь и коренья и варить при слабом кипении 12—15 минут.

      – Когда капуста сварится, добавить в кастрюлю свеклу, вареную фасоль, сахар, уксус, посолить и варить борщ до полной готовности. За 1—2 минуты до конца варки приправить блюдо специями.

      – Готовый борщ снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

      С яйцами

      Ингредиенты:

      Вода – 1,2 л

      Картофель – 2 штуки

      Свекла – 1 штука

      Куриные яйца – 2 штуки

      Томаты – 2 штуки

      Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 3—5 ст. л.

      Измельченный зеленый лук – 3 ст. л.

      3% столовый уксус – 1 ст. л.

      Сахарный песок – 1 ч. л.

      Сливочное масло – 2 ст. л.

      Сметана – 2 ст. л.

      Черный молотый перец и соль – по вкусу

      Способ приготовления:

      – Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы и разрезать на четвертинки.

      – Томаты ошпарить крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать ломтиками.

      – Свеклу очистить, вымыть натереть на крупной терке и потушить на сливочном масле с уксусом, сахаром и томатами.

      – Картофель нарезать брусочками и отварить в кипящей воде до готовности.

      – Когда картофель сварится, добавить в бульон тушеную свеклу, борщ посолить, приправить специями и варить до готовности овощей.

      – Готовый борщ заправить зеленым луком и мелкорубленой пряной зеленью. Нарезанные яйца и сметану добавить в каждую тарелку при подаче.

      Борщи с грибами

      Бульон из грибов можно приготовить как из свежего сырья, так и из сухого и даже замороженного. Не требуют специальной подготовки такие свежие грибы как шампиньоны и белые. Их перед варкой нужно обжарить до румяной корочки с небольшим количеством масла. Этот прием поможет сделать вкус борща более ярким. Повара рекомендуют брать на 3 литра жидкости 300 г грибов. Но эту пропорцию можно изменить как в одну, так и в другую