Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготовок. Отсутствует

соус «Цицибелі»

      6 кг стиглих помідорів, 1 кг зелених яблук, 1 кг моркви, 3 кг болгарського перцю, 1–2 стручки гострого перцю, 1 кг часнику, 200 г зелені петрушки, 200 г зелені кропу, 100 г зелені базиліку, 100 г зелені кінзи, сіль і перець до смаку

      Помідори вимити, обсушити, нарізати великими скибками. Яблука й моркву обчистити, нарізати великими скибками. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати великими скибками. Помідори, яблука, моркву та болгарський перець пропустити через м’ясорубку. Масу поставити на вогонь, варити 35–45 хв. Гострий перець (без насіння), часник і зелень дрібно нарубати, додати до томатної маси, посолити, поперчити, перемішати й варити ще 20 хв. Гарячу приправу розлити в стерилізовані банки й закрити герметичними кришками.

Томатно-горіховий соус

      700 г стиглих помідорів, 500 г болгарського перцю, 200 г обчищених волоських горіхів, сіль і спеції до смаку

      Помідори вимити. Перець очистити від плодоніжки й насіння. Підготовані овочі та волоські горіхи пропустити через м’ясорубку. Масу покласти в каструлю й варити, періодично перемішуючи, на слабкому вогні до легкого загустіння. Додати сіль і спеції до смаку, тушкувати ще 20 хв. Гарячий соус розкласти в стерилізовані банки, стерилізувати 10–15 хв, закупорити кришками, закутати й дати охолонути.

Гостра аджика з яблуками

      6 кг помідорів, 3 кг яблук, 2 кг моркви, 2–3 кг болгарського перцю, 100–150 г гострого перцю, 1 кг часнику, 200 г зелені петрушки, 200 г зелені кропу, 1 л олії, сіль і спеції до смаку

      З помідорів вичавити сік. Яблука, моркву, перець (болгарський і гострий) та часник обчистити й разом із зеленню пропустити через м’ясорубку. У каструлю влити олію, додати томатний сік і овочеву масу, ретельно перемішати. Варити на слабкому вогні 70–90 хв. Наприкінці готування додати сіль і спеції до смаку. Гарячу аджику розкласти в стерилізовані банки й закрити герметичними кришками.

Аджика з часником

      2,5 кг стиглих помідорів, 400 г яблук, 300–400 г моркви, 500 г болгарського перцю, 500 г ріпчастої цибулі, 50 г часнику, 200 мл олії, сіль і спеції до смаку

      Помідори вимити, обсушити. Яблука, моркву, болгарський перець і цибулю обчистити й разом із помідорами пропустити через м’ясорубку. У каструлю влити олію, покласти овочеву масу й тушкувати на слабкому вогні близько 30 хв, періодично перемішуючи. Додати подрібнений часник, сіль, спеції, перемішати й варити ще 5 – 10 хв. Гарячу аджику розлити в стерилізовані банки й закупорити кришками. Банки перевернути дном догори, закутати й дати повністю охолонути.

Томатна паста «Домашня»

      5 кг помідорів, 100 г кореня петрушки, 2 бутони гвоздики, 5 горошин чорного перцю, 100–120 г солі, спеції до смаку

      Помідори вимити, корінь петрушки обчистити. Овочі пропустити через м’ясорубку. Отримане пюре довести до кипіння, додати сіль, спеції, перемішати, варити ще 5–7 хв. Гарячу томатну пасту розлити в стерилізовані банки, стерилізувати 10–15 хв (залежно від об’єму банок). Банки закупорити кришками, перевернути дном догори й дати повністю охолонути.

Томатна