Летняя кулинария. Коллектив авторов

кастрюлю с ольховыми стружками, чтоб появился легкий дымок, и погрузить филе лосося для копчения на 2–3 минуты.

      Готовое филе лосося разломать пополам и выложить на тарелки, рядом налить сливочный соус, положить красную икру, украсить бальзамическим соусом, оливковым маслом и листочками кресс-салата.

      Ломтики слабосоленого лосося, маринованные в соке укропа

      Соль морская 150 г

      Сахар 50 г

      Водка 40 мл

      Укроп 150 г

      Филе лосося 500 г

      Оливковое масло 20 мл

      Бородинский хлеб 200 г

      Время приготовления – 20 мин + маринование

      Калорийность – 168 ккал

      Приготовить маринад. Смешать морскую соль, сахар и водку. У укропа удалить зелень и отложить ее, оставив только стебли. Нарезать стебли и отжать из них сок, смешать его с маринадом.

      Филе лосося выложить в посуду для маринования целым куском, покрыть приготовленным маринадом и оставить на 4–5 часов.

      Слить маринад, посыпать рыбу рубленой зеленью укропа, сбрызнуть оливковым маслом и оставить еще на 30 минут.

      Приготовить гренки: хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке или на сухой сковороде.

      Нарезать филе тонкими ломтиками и подать с гренками из бородинского хлеба.

      Салаты

      В летнем меню салаты из свежей зелени и сезонных овощей занимают, пожалуй, главное место. Они не только легкие, освежающие и очень вкусные, но также являются настоящей «кладовой» витаминов и минеральных веществ, которыми наш организм насыщается на весь год именно летом.

      В теплые летние дни не стоит готовить калорийные блюда, такие как традиционные салаты из отварных овощей с яйцом, мясом, рыбой, заправленные майонезом. Приберегите эти рецепты для холодного сезона. Лучшие заправки для летних салатов – оливковое масло (нерафинированное!), лимонный сок, бальзамический уксус (с ним осторожнее – добавляйте совсем немного, буквально несколько капель, так как у него очень яркий и сильный вкус, который может перебить вкус и аромат основных ингредиентов салата).

      Чтобы ваш салат удался, следуйте несложным правилам:

      – Прежде чем готовить салат, подумайте, не повторит ли он по составу другие блюда на столе и не противоречит ли им. Например, не стоит предлагать салат из помидоров и трав перед молочным супом, а салат из редиса вряд ли уместно подавать перед окрошкой.

      – Салаты, подаваемые не отдельно, а в качестве дополнения ко второму блюду, должны состоять лишь из зелени, чтобы освежать и усиливать аппетит, а не насыщать.

      – Любые салаты следует солить непосредственно перед подачей на стол. А летние салатики, состоящие только из нежных овощей и пряной зелени, не стоит солить вообще – их лучше заправлять лимонным соком и чуть-чуть перчить.

      Овощной салат с пряным соусом и креветками

      Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г

      Стебли сельдерея 150 г

      Молодая морковь 200 г

      Молодые кабачки 200 г

      Спаржа 150 г

      Бакинские