Чаи, кофе и квасы из дикорастущих растений. Евгений Владимирович Бородин

придётся уделять, – чаще ворошить.

      Контролировать просушку можно только пальцами. Ближе к завершению надо отложить деревянную лопатку и ворошить чаинки руками. Пальцы сразу почувствуют непросохшие листики. Высушенный чай получится уже довольно таки вкусным, но для придания ему своеобразной терпкости и аромата, его надо чуть-чуть поджарить. Высушенный лист становится довольно пушистым и если чуть упустить, то и прожарится он не равномерно, и даже может подгореть, что сведёт на нет всю предыдущую работу.

      Увеличиваем температуру и внимательно следим за процессом: в каких местах противня земляничный лист прожаривается более активно, в каких менее, и соответственно перемещаем-перемешиваем сырьё. Определяется степень прожарки только по цвету. Изначально чаинки, после просушки, будут иметь темно серо-зеленоватый цвет, а по мере поджаривания начнут становиться шоколадно-коричневыми.