Блокнот вегетарианца. Колин Робинсон

картофель варится, нарежьте стебли сельдерея мелкими кубиками. Добавьте столовую ложку кокосового масла в сковороду и разогрейте её, добавьте универсальную смесь специй и мускатный орех в масло. Переложите нарезанный сельдерей в кастрюлю, хорошо перемешайте и поставьте тушиться под крышкой (около 15 минут).

      Мелко нарежьте зелень одуванчика

      Когда картофель станет мягким и нежным (это должно занять от 15 до 20 минут), добавьте в кастрюлю соль, перец, обжаренный сельдерей и нарезанные листья одуванчика. Хорошо перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут.

      Добавьте лимонный сок и выключите огонь. Используя погружной блендер, сделайте суп-пюре. Подавайте сразу с ложкой веганской сметаны. Вы можете украсить свой суп нарезанными соломкой огурцами, свежими листьями петрушки или мяты*.

      Вы можете хранить свой суп в холодильнике до 4 дней.

      Приятного аппетита!

      ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ

      Ингредиенты:

      2 свёклы

      2 стакана мелконашинкованной капусты

      3 моркови, нарезанные кубиками

      2-3 картофелины, нарезанные кубиками

      1 большая луковица

      4 помидора

      1 пучок укропа

      2-3 зубчика чеснока

      1 чайная ложка кориандра

      1 чайная ложка семян тмина

      3 столовые ложки масла

      соль по вкусу

      Приступим к приготовлению!

      Свёклу отвариваем или запекаем в фольге до готовности, откладываем в сторону.

      Нарезаем морковь, лук, чеснок, картофель и капусту и откладываем в сторону.

      Нарезаем листья укропа. После чего свёкла остынет натираем её на тёрке.

      Картофель ставим отвариваться в подсоленной воде. Отдельно готовим томатную пасту. Помидоры очищаем от кожицы, и мелко нарезаем.

      В другой сковороде разогреваем масло и добавляем семена тмина и порошок кориандра. Обжариваем в течении одной минуты. Затем добавляем нарезанный лук, чеснок и обжариваем до мягкости. Затем нарезанную морковь обжариваем 5 минут.

      Тем временем добавляем капусту бульон, в котором варится картофель. Затем нарезанную морковь,

      В сковороду с пассировкой добавляем тёртую свёклу и бланшированные нарезанные помидоры.

      Обжариваем течение 7-8 минут, затем, добавляем эту обжаренную овощную смесь в овощной бульон.

      Хорошо смешиваем бульон с обжаренными овощами, нарезанными листьями укропа и даём повариться минут 15-20, в конце пробуем на соль и специи, и добавляем по вкусу.

      Приятного аппетита!

      ОВОЩНОЙ СУП

      Ингредиенты:

      ½ десертной ложки мелко нарезанного чеснока

      ¾ десертной ложки мелко нарезанного имбиря

      ¼ пиалы нарезанного зелёного лука или репчатого лука

      ½ стаканчика мелко нарезанной капусты

      ⅓ пиала тоненько нашинкованной моркови

      ⅓ пиалы мелко-мелко нарезанного стручкового перца или болгарского

      ¼ пиалы тоненько нарезанной французской фасоли

      1 столовая ложечка масла (растительного,