Теоретические основы гостеприимства. Т. В. Черевичко

ресторанный бизнес, общественное питание, организация конференций, туризм, индустрия отдыха и развлечений.

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ЗНАНИЯ

      Отрасль – совокупность производителей, выпускающих услуги определенного рода с помощью одного вида оборудования (например, все производители гостиничных услуг составляют «гостиничную отрасль»).

      Отрасли могут быть объединены в сектора. Так, гостиницы и рестораны объединяют производителей сложных благ типа «отдых у моря» или «романтический ужин», которые включают множество составляющих (например, в ресторане это различные блюда, интерьер, оркестр, музыкальная программа и т. д.).

      В свою очередь, сектора объединяются в сферы деятельности (сфера материального производства, сфера услуг). Сфера услуг отличается от материальной сферы тем, что удовлетворение потребностей неотделимо от деятельности в этой сфере.

      Помимо сферы услуг (третичного сектора экономики) производственная деятельность осуществляется в производственном секторе, включающем добывающую и обрабатывающую промышленность, строительство, сельское хозяйство.

      Общемировой тенденцией является развитие сферы услуг и отраслей гостеприимства в том числе. Темпы роста сферы услуг во всех странах мира в два раза превышают темпы роста производственной сферы (табл. 1).

Таблица 1Структура экономики (%)

      Источник: Ревинский И. А., Романова Л. С. Поведение фирмы на рынке услуг. Новосибирск, 2001. С. 21.

      Сфера услуг выросла в крупный сектор хозяйства: суммарная доля транспорта, связи, оптовой и розничной торговли, финансовых, страховых, деловых, социально-культурных услуг и услуг гостеприимства достигла 62–74 % ВВП, доля занятых в этой сфере составляет 63–75 % общей численности занятых в мировой экономике.

      Соотношение секторов в экономике страны зависит от степени развития общества. В индустриально развитых странах доля занятых в сфере услуг почти в восемь раз превышает занятость в сельском хозяйстве и в два раза – в промышленности. Экономическое развитие России также отражает общемировые тенденции. Так, в 2000 г. доля занятых в сельском хозяйстве России составляет 10 % (США – 3,5 %); промышленности – 26,7 % (15,7 %); сфере услуг – 35,4 % (73,6 %); в других отраслях – 19,7 % (7,1 %).

      Зависимость экономики страны от производства и торговли услугами показывает удельный вес торговли услугами в ВВП страны. Например, его величина в конце ХХ столетия колебалась в пределах 10–15 % для Великобритании, Финляндии, Франции, Швейцарии, Швеции; в пределах 5-10 % для США, Канады, Германии, ЮАР, Японии.

ЗАГЛЯДЫВАЯ В ГЛУБЬ ВЕКОВ…

      В XVI веке в Англии появились таверны для простонародья – ординарные таверны, где за общим столом подавали дежурные блюда за твердую плату. В этом же столетии в быт европейцев стали проникать два экзотических напитка – чай и кофе. Бывая к Константинополе, путешественники привозили с собой кофе. К концу XVI века он стал настолько популярен, что навлек на себя неодобрение католической