Теоретические основы гостеприимства. Т. В. Черевичко

стов.

      В структуре экономики всех развитых стран туризм – одна из высокодоходных и динамичных отраслей. Туризм, развиваясь, обеспечивает развитие смежных отраслей, способствует созданию новых рабочих мест в индустрии гостеприимства, развитию конкурентоспособности национальной экономики. По данным Всемирной туристской организации (ВТО) и Международного валютного фонда, туризм с 1998 г. вышел на первое место в мировом экспорте товаров и услуг. По прогнозам ВТО, число туристов к 2010 г. достигнет 1 млрд человек, а в перспективе до 2020 г. число прибывающих туристов возрастет до 1602 млн человек, доходы от туризма – до 2000 млрд долл. Одновременно с ростом общего числа туристов значительное развитие получила и индустрия гостеприимства.

      По сравнению с развитыми странами роль туризма для национальной экономики России пока не столь значительна, что объясняется отсутствием в стране организованной индустрии гостеприимства как единой системы, способной в комплексе с туристскими предприятиями осуществлять деятельность на международном рынке услуг гостеприимства, оказывать влияние на формирование туристских потоков и обеспечивать обслуживание на уровне международных стандартов.

      Целью настоящего учебного пособия является систематизированное изложение основных вопросов теории гостеприимства.

      Структура учебного пособия соответствует системному подходу. В нем рассматривается категориальный аппарат теории гостеприимства; дается характеристка современного потребителя и его требований к основному товару – услуге; описаны особенности услуги как товара и специфика отношений производства и обмена; рассмотрены отношения собственности и организационные формы предпринимательства в сфере гостеприимства.

      Значительное внимание в учебном пособии уделяется изучению рынка услуг гостеприимства: его сущности, функциям, формированию спроса на услуги гостеприимства. Особое место в теории рынка услуг гостеприимства занимают вопросы конкуренции. В этой связи в учебном пособии нашли отражение вопросы формирования товарной, ценовой, сбытовой политики, а также вопросы качества услуг, имиджа предприятия услуг и коммуникативной политики.

      Учебное пособие знакомит студентов с особенностями индустрии гостеприимства как структуры рынка услуг гостеприимства. Эти вопросы раскрываются на примере важнейших секторов индустрии гостеприимства: средств размещения, предприятий питания, транспортных предприятий.

      Каждая тема заканчивается контрольными вопросами и заданиями, которые служат для закрепления учебного материала. Пособие снабжено наглядными материалами в виде таблиц, графиков, диаграмм. В конце учебного пособия приводятся приложения и библиографический список.

      Учебное пособие предназначено для студентов, изучающих туристский, гостиничный и ресторанный бизнес в рамках различных специальностей (230500 «Социально-культурный сервис и туризм»). При этом задача учебного пособия заключается не только в том, чтобы дать студентам основы теоретических знаний по гостеприимству, но и дать возможность проанализировать основные направления и тенденции развития мировой индустрии гостеприимства, так как в пособии представлены реальные ситуации, имевшие место в организациях индустрии гостеприимства. В этой связи данное учебное пособие может представлять интерес и для практических работников индустрии гостеприимства.

      Часть I

      Теория рынка услуг гостеприимства: проблемы и тенденции развития

      Раздел 1

      Гостеприимство как структурный компонент современного понятия рынка услуг

      Лекция 1

      Теоретические подходы к определению понятия «гостеприимство»

      Понятие «гостеприимство» старо, как само человечество. Первые упоминания о гостеприимстве уходят в глубь веков. Его развитие начинается с древнейшей традиции преломлять хлеб со странниками и заканчивается деятельностью конгломератов индустрии гостеприимства. Эволюция индустрии гостеприимства в историческом плане соответствует периодам развития человеческого общества:

      – древний;

      – Средневековье;

      – Новое время;

      – современный период (см. окна: Заглядывая в глубь веков…)

      Поэтому гостеприимство – одно из основных (базовых) понятий человеческой цивилизации.

      Английское слово hospitality (гостеприимство) происходит от старофранцузского hospice (оспис), что означает странноприимный дом.

      Жизнь человека представляет собой постоянное движение во времени и пространстве. Пространство человеческой жизни можно подразделить на два подпространства, или поля деятельности, поля поведения человека.

      Во-первых, замкнутое пространство – это семья, где человек выполняет свои основные функции (питание, отдых, развитие, воспроизводство рода и т. д.). В семье он «свой среди своих».

      Во-вторых, разомкнутое пространство – это весь окружающий мир, где человек гость и где он должен стать «своим среди чужих», что возможно только