Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей. Виктория Карпухина

что зира в квашеной капусте и в твороге – это самая здоровая пища!

Влияние на организм

      Судите сами, насколько полезно появление зиры на нашем столе:

      • Пряность оздоровительно влияет на сердце и сосуды, препятствует агрегации тромбоцитов.

      • Улучшает работу мозга и зрения.

      • Снимает головные боли, успокаивает нервную систему.

      • Благоприятствует пищеварению, повышает аппетит, снимает желудочные колики, спазмы в желудочно-кишечном тракте. Растертую пряность используют в чаях для грудных деток, чтобы снять метеоризм и успокоить нервную систему.

      • Зира – антисептик, на ее основе делают ранозаживляющие растворы. В народной медицине советуют снимать отеки компрессами из растертых семян зиры, замешанных на оливковом масле.

      

 Предостережение!

      Употребление зиры не рекомендуется при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как язвенная болезнь и гастриты.

      С чем, кроме творога, едят зиру

      Семена зиры используют при приготовлении мяса и плова, вводят в состав классических специй, например соуса «Чили».

      • В Индии она является компонентом смеси карри (см. Смеси пряностей/Карри).

      • В Мексике служит приправой для жареного мяса с овощами.

      • В Киргизии ее кладут в маринады для мяса.

      • В Узбекистане и Таджикистане без зиры не обходятся пловы, супы, вторые блюда, изделия из теста.

      • В Армении зира является ингредиентом традиционной приправы Чаман (кроме зиры, она включает молотые семена пажитника, молотый кориандр и смесь перцев). Приправа незаменима при изготовлении сыровяленых колбас.

      • В Греции зиру иногда добавляют в мясо при тушении и вводят в некоторые особые рецепты колбас и сосисок.

      

 Чтобы зира раскрыла аромат, ее надо обжарить на сухой сковороде. После обжарки аромат становится более пряным с выраженными ореховыми нотками.

      Если в блюдо вводится жареный лук и морковь, можно зиру обжаривать вместе с этими овощами в масле.

      Поэкспериментируйте, добавляя зиру в рыбные и мясные блюда.

      Прекрасно сочетание томатного сока со сметаной и зирой. Овощные рагу, горох, фасоль, бобы и картофель с зирой будут лучше усвоены организмом.

      Зубровка

      Два в одном: для аппетита и хорошего пищеварения

      Названием своим зубровка обязана жителям Полесья, которые знают, как любят эту траву беловежские зубры. А в Североамериканских прериях ее ищут среди разнотравья бизоны, и там зубровку называют бизонья трава. Индейцы добавляли ее в табак для Трубки мира, в Европе ею украшали алтари в дни церковных праздников.

      Неказистая травка обладает столь притягательным ароматом и таким приятным вяжущим вкусом, что несколько стебельков в отваре или настое вызывают удовольствие и мгновенно запоминаются нашими органами чувств.

      С XVII века в Польше,