Домашняя выпечка с восточным оттенком. 70 рецептов. Тюльпанна Шаипова

или черный тмин (седона)

      В большую глубокую миску просеиваем муку, окуная в нее холодное сливочное масло, натираем его на крупной терке и перетираем все в крошку. В центре масляно-мучной горки формируем лунку и разбиваем в нее яйцо, добавляем воду, соль и постепенно замешиваем довольно плотное тесто. Оборачиваем его пищевой пленкой и даем отдохнуть 15–20 минут.

      Тем временем готовим начинку: мясо лучше измельчить ножом, лук и жир – нарезать мелкими кубиками. В классическом варианте приготовления мясо и лук для самсы используют в пропорции 1:1, но у нас в семье не все любят такое количество лука в начинке, поэтому я добавляю меньше, вы можете делать по-своему. Добавляем соль и специи по вкусу, можно добавить небольшое количество воды для еще большей сочности. Хорошо перемешиваем, начинка готова!

      Отдохнувшее тесто делим на 48 примерно равных кусочков около 15 г каждый, скатываем в шарики и накрываем пищевой пленкой. Через 7–10 минут раскатываем по 4 шарика в небольшие кружки, в центр каждого выкладываем начинку и, присобирая тесто вокруг нее, плотно защипываем – получается четыре шарика с начинкой внутри. Выкладываем их по два близко-близко друг к дружке, в месте соприкосновения смазываем водой, чтобы «склеить» шарики между собой. Получается самса в виде коробочки хлопка – как по мне, выглядит очень эффектно и празднично. Формируем так все изделия, получается 12 штук. Выкладываем их на противень, выстеленный пергаментной бумагой, смазываем смесью желтка и молока, посыпаем кунжутом или седоной, можно и тем, и другим одновременно, выпекаем в заранее разогретой духовке при 200 °С около 25–30 минут. Готовую самсу подаем с пылу с жару и удивляем своих родных или гостей. Можете быть уверены, такое блюдо все оценят и по внешнему виду, и, конечно же, по вкусу!

      Осетинские пироги с картофелем и сыром

      По традиции на праздники готовят сразу три пирога, а начинки могут быть совершенно разные: с сыром, с черемшой и сыром, с картофелем и сыром, с капустой и сыром, с рубленым мясом, со свекольной ботвой и сыром, с зеленым луком и сыром, с вишневой начинкой, с тыквой…

      У осетинов умение хозяйки раньше оценивалось по внешнему виду приготовленных ею пирогов: чем тоньше получилось раскатать тесто и при этом не повредить пирог, тем более умелой считалась девушка. А вот пироги с толстым слоем теста считались признаком неопытности.

      Для теста:

      350 мл молока

      50 мл воды

      11 г сухих дрожжей

      1 ст. л. сахара

      1 ч. л. соли

      30 г сливочного масла

      30 г растительного масла

      500–550 г муки (примерное количество)

      Для начинки:

      400 г картофеля

      30 г сливочного масла

      600 г сыра сулугуни

      Прежде всего готовим опару: в глубокой миске соединяем молоко и воду, добавляем сахар, дрожжи и просеиваем 100 г муки (из общего количества). Хорошо перемешиваем, неплотно накрываем пищевой пленкой и даем подойти 20–25 минут. Масса должна стать воздушной и увеличиться в объеме как минимум вдвое.

      Спустя указанное время в опару добавляем соль, перемешиваем и, частями просеивая муку, начинаем замешивать тесто. На