Домашняя выпечка с восточным оттенком. 70 рецептов. Тюльпанна Шаипова

тепло, то времени понадобится меньше).

      Готовое тесто делим на 15 равных частей, каждую скатываем в шарик и, также накрыв пищевой пленкой, даем подойти 7–10 минут. Поочередно раскатываем каждый шарик в круг, в центр выкладываем начинку – смесь из филе утки, картофеля, лука, нарезанных мелкими кубиками, специй и соли.

      Формируем треугольники, соединяя тесто вокруг начинки и красивым узором защипывая края. Можно в центре каждого треугольника оставить небольшие отверстия, в них для сочности в процессе приготовления вливают бульон или воду.

      В этот раз приготовила закрытый вариант пирожков – не менее вкусно и очень красиво!

      Смазываем смесью желтка и молока, отправляем в заранее разогретую до 180 °С духовку и выпекаем около 40–45 минут до приятного золотистого цвета.

      В классическом варианте эчпочмак подают горячими и с наваристым бульоном.

      Элеш с курицей и картофелем

      Традиционный круглый пирожок татарской кухни из бездрожжевого теста: оно хрустящее снаружи, а изнутри пропитано вкусными соками начинки – мммм, как же это вкусно, попробуйте!

      Для теста:

      50 г сливочного масла

      50 мл воды

      40 г растительного масла

      100 г сметаны

      1 ч. л. сахара

      1 ч. л. соли

      1 яйцо

      430 г муки (примерное количество)

      1 ч. л. разрыхлителя

      Для начинки:

      250 г куриного филе

      3 средних клубня картофеля

      1 крупная луковица

      30 г сливочного масла

      соль по вкусу

      специи для курицы

      В глубокой миске смешиваем растопленное сливочное и растительное масло, сметану, соль, сахар и воду. В отдельную миску просеиваем часть муки, примерно 300 г, добавляем разрыхлитель и перемешиваем.

      В центр мучной горки выливаем масляную смесь, разбиваем яйцо, частями всыпаем оставшуюся муку и замешиваем мягкое податливое тесто. Оборачиваем его пищевой пленкой и отправляем на час в холодильник.

      Для начинки мясо, в данном случае куриную грудку, картофель и лук нарезаем мелкими кубиками, добавляем растопленное сливочное масло, соль, приправы и объединяем ингредиенты.

      Охлажденное тесто делим на 8 равных частей и от каждой части отрезаем еще по одному маленькому кусочку, получается 8 больших (примерно по 70 г) и 8 маленьких (примерно по 25 г) кусочков, из каждого формируем шарик.

      Раскатываем сначала большой шарик, в центр выкладываем небольшой горкой начинку. Маленький шарик теста тоже раскатываем и выкладываем поверх начинки, теперь края нижнего слоя теста приподнимаем и соединяем с краями верхнего, хорошо прижимаем и формируем красивый узор по окружности.

      Духовку заранее разогреваем до 180–190 °С и отправляем в нее противень с подготовленными элешами. Выпекаем около 45–50 минут до румяной корочки.

      Готовые элеши подают к столу горячими. Скажу без преувеличения – они очень вкусные!

      Узбекская слоеная самса

      Весь секрет вкусной самсы в правильно приготовленном слоеном тесте! В классическом рецепте