Prozesstechnik und Technologie in der Brauerei. Annette Schwill-Miedaner

       1.7Praktische Anwendung von selektiven Zerkleinerungstechniken

       1.7.1Einfluss des Spelzeneintrags auf den Brauprozess

       1.7.2Einfluss des Blattkeims auf den Brauprozess

       Literatur

       2Maischen

       2.1Kennzeichnung der Stoffsysteme

       2.2Verfahrenstechnische Ziele des Maischens

       2.2.1Wärmeübertragung

       2.2.2Stoffübertragung

       2.3Ausführung von Maischgefäßen

       2.4Prozessparameter - Bierqualität

       2.5Reaktionskinetik

       2.5.1Grundlagen

       2.5.2Untersuchungen zur Zeitoptimierung von Maischverfahren

       2.5.2.1Stärkeabbau

       2.5.2.2Eiweißabbau

       2.5.2.3ß-Glucanabbau

       2.5.2.4Schlussfolgerung zur Zeitoptimierung von Maischverfahren

       Literatur

       3Rühren

       3.1Sedimentation im Schwerefeld

       3.2Rührertypen

       3.3Rührerleistung

       3.4Turbulenz und mechanische Beanspruchung

       3.4.1Theorie

       3.4.2Betrachtungen zur mechanischen Belastung der Maische

       3.5Rheologie

       3.5.1Theorie

       3.5.2Viskositätsbestimmung in der Maische

       Literatur

       4Kontinuierliches Maischen

       4.1Theoretische Grundlagen

       4.2Ermittlung der Verweilzeitspektren einer 2-stufigen Rührkesselkaskade

       4.3Kontinuierlicher Maischversuch

       Literatur

       5Abläutern

       5.1Theoretische Grundlagen

       5.1.1.Sedimentation im Schwerefeld

       5.1.2Filtration

       5.1.3Stofftransport

       5.2Der Läuterbottich

       5.3Untersuchungen zur Durchlässigkeit von Treberschichten in Läuterbottichen

       5.4Der Maischefilter

       5.5Alternative Trennsysteme

       5.5.1Kontinuierliches Abläutern mit Dekanter

       5.5.2Dynamische Membranfiltration

       5.5.2.1Trennsystem mit oszillierenden Membranen

       5.5.2.2Trennsystem mit Drehscheibenfiltern

       Literatur

       6Würzekochung

       6.1Ausdampfverhalten von Aromastoffen bei der Würzekochung

       6.1.1Atmosphärische Kochung

       6.1.2.Entspannungsverdampfung

       6.1.3Verdunstung

       6.2Wärmeübertragung

       6.2.1Dampfseitiger