Феникс
Все книги издательства ФениксПриготовление блюд из мяса и домашней птицы (ПМ.05). Учебное пособие
Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). В книге рассмотрены процессы подготовки и обработки полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, описана технология приготовления простых блюд из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, приведены способы их оформления. В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью учебного процесса при освоении вида профессиональной деятельности. В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь можно использовать в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции «Поварское дело». Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, обучающихся по профессиям: 19.01.17 «Повар, кондитер», 43.01.09 «Повар, кондитер».
Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01). Учебное пособие
Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). В книге рассмотрены классификация, товароведная характеристика, ассортимент традиционных видов овощей, плодов и грибов, описаны процесс подготовки пряностей и приправ, организация технологического процесса обработки овощей, плодов и грибов, пряностей и приправ. Описаны способы минимизации отходов при обработке сырья, приведены требования к качеству и сроки хранения овощей и плодов, правила оценки качества, условия и сроки хранения полуфабрикатов из овощей и грибов и готовой продукции. Изложены технологии приготовления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы для контроля усвоения полученных знаний. В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью учебного процесса при освоении вида профессиональной деятельности «Приготовление блюд из овощей и грибов» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК) по профессии. В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь можно использовать в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции «Поварское дело». Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, обучающихся по профессиям: 19.01.17 «Повар, кондитер», 43.01.09 «Повар, кондитер».
Вышкомонтажник. Учебное пособие
В книге изложены основные сведения об устройстве буровых установок и их оборудования, рассмотрены вопросы транспортировки бурового оборудования, подготовительные операции к монтажу буровой установки, оснащение инструментом вышкомонтажных бригад. Детально раскрыты основные виды и последовательность работ, выполняемых вышкомонтажником по строповке грузов, сооружению и разборке буровых вышек, по монтажу бурового оборудования. Описаны особенности монтажа импортных буровых установок. Приведены основные положения по пожарной безопасности, промышленной санитарии и технике безопасности. Данное учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 15.02.01 «Монтаж и техническая эксплуатация промышленного оборудования». Издание также будет полезно студентам, проходящим подготовку по рабочей профессии «Вышкомонтажник (широкого профиля)», получающим квалификации «вышкомонтажник», «вышкомонтажник-сварщик», «вышкомонтажник-электромонтер», и может быть использовано при подготовке персонала по другим рабочим профессиям, связанным с бурением скважин, обслуживанием и ремонтом бурового оборудования.
Криминалистика. Учебное пособие
Данное издание кратко освещает основные вопросы по темам учебной программы для подготовки специалистов среднего звена и является своего рода путе водителем при организации студентом самостоятельной работы и при подготовке к зачету или экзамену. В пособии в систематизированном виде представлены основные положения, отражающие современное состояние криминалистической науки, с учетом выделения следующих разделов: «Теория и методология криминалистики», «Криминалистическая техника», «Криминалистическая тактика» и «Методика расследования отдельных видов преступлений». Данные положения способствуют лучшему усвоению предмета, полному представлению о деятельности следователя, а также целям практической адаптации к современным условиям расследования. Издание представляет интерес для широкой юридической общественности: студентов и аспирантов, преподавателей юридических высших и средних учебных заведений, научных работников, дознавателей, следователей, прокуроров, судей и других практикующих юристов.
Официант-бармен. Учебное пособие
В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий («шведский стол», кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов. Рассмотрены исторические аспекты возникновения и развития баров, использования в баре посуды и инвентаря; характеристика напитков, правила их отпуска; приемы работы бармена за барной стойкой; правила составления карт вин и коктейлей бара. Даны практические рекомендации по приготовлению смешанных напитков и коктейлей. Учебное пособие написано с учетом ФГОС при освоении рабочей программы МДК 02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания» профессионального модуля ПМ.02 по профессии 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» и может быть использовано студентами профильных вузов, лицеев, а также работниками ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания. Авторы выражают глубокую признательность преподавателю курсов дополнительного образования ГБПОУ ЭТК № 22 А. А. Заботкину за практические советы и помощь при подборе иллюстраций.
Парикмахерское искусство. Учебное пособие
Учебное пособие подготовлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом третьего поколения среднего профессионального образования по специальности 43.02.02 «Парикмахерское искусство», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). Учебное пособие состоит из двух разделов, включающих в себя полную теоретическую информацию по темам МДК.01.01 «Организация и технология парикмахерских услуг», МДК.02.01 «Технология постижерных работ», «Особенности моделирования элементов нарядных причесок», как часть МДК.02.02 «Моделирование и художественное оформление причесок». Также издание содержит ряд практических заданий, необходимых для лучшего усвоения материала и овладения соответствующими компетенциями. Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения.