Управление качеством пищевых функциональных ингредиентов. Коллектив авторов
Техническая литература.
Управление качеством пищевых функциональных ингредиентов
Год выпуска 0
isbn 978-5-94727-678-7
Автор произведения Коллектив авторов
Издательство ""КноРус медиа""
В монографии представлены результаты скринига наиболее перспективных источников пищевых функциональных ингредиентов. Изучены факторы, формирующие качество и функционально-технологические свойства. Представлен анализ новых технологий производства полифункциональных пищевых ингредиентов из натурального сырья растительного происхождения и рассмотрены некоторые прогрессивные технологии производства натуральных комплексных поликомпонентных экологически безопасных пищевых продуктов с высокой добавленной пищевой ценностью, компенсирующих недостаток белков, витаминов, минеральных веществ, антиоксидантов и других биологически активных веществ в продуктах питания на основе сырьевых источников средней зоны Российской Федерации.