Mikuna: cocina tradicional ecuatoriana. Esteban Raymundo Tapia
Сделай Сам. Saborea el Mundo
Mikuna: cocina tradicional ecuatoriana
Год выпуска 0
isbn 9789978682043
Автор произведения Esteban Raymundo Tapia
Жанр Сделай Сам
Серия Saborea el Mundo
Издательство Bookwire
Este libro inaugura la colección «Saborea el Mundo», que rinde homenaje al valor de la cocina ecuatoriana, su variedad y personalidad. Las publicaciones de esta línea editorial buscan preservar y reflejar la diversidad biológica y cultural, así como las tradiciones y los saberes ancestrales. La cocina ecuatoriana es tan diversa como el entorno natural del que depende la producción de los alimentos y la sabiduría de los diferentes pueblos que; a través de conocimientos transmitidos de generación en generación, transforman ingredientes locales en alimentos llenos de tradición. El propósito de este recetario es recoger 95 recetas de la Costa, la Sierra y la Amazonía. Las recetas fueron seleccionadas con base al inventario de Patrimonio Alimentario, trabajado por el autor, que ha tenido en cuenta el reconocimiento y apropiación, los hábitos de consumo, la frecuencia de preparación y el origen de los alimentos de cada una de las elaboraciones. Estas recetas fueron elaboradas y fotografiadas en los talleres de cocina de la USFQ durante las clases de cocina ecuatoriana y complementadas por reseñas históricas, culturales y sociales de los ingredientes principales o de la elaboración en su conjunto.