Esteban Raymundo Tapia

Mikuna: cocina tradicional ecuatoriana

Esteban Raymundo Tapia

Este libro inaugura la colección «Saborea el Mundo», que rinde homenaje al valor de la cocina ecuatoriana, su variedad y personalidad. Las publicaciones de esta línea editorial buscan preservar y reflejar la diversidad biológica y cultural, así como las tradiciones y los saberes ancestrales. La cocina ecuatoriana es tan diversa como el entorno natural del que depende la producción de los alimentos y la sabiduría de los diferentes pueblos que; a través de conocimientos transmitidos de generación en generación, transforman ingredientes locales en alimentos llenos de tradición. El propósito de este recetario es recoger 95 recetas de la Costa, la Sierra y la Amazonía. Las recetas fueron seleccionadas con base al inventario de Patrimonio Alimentario, trabajado por el autor, que ha tenido en cuenta el reconocimiento y apropiación, los hábitos de consumo, la frecuencia de preparación y el origen de los alimentos de cada una de las elaboraciones. Estas recetas fueron elaboradas y fotografiadas en los talleres de cocina de la USFQ durante las clases de cocina ecuatoriana y complementadas por reseñas históricas, culturales y sociales de los ingredientes principales o de la elaboración en su conjunto.