Дары моря, исцеляющие организм. Роза Волкова

ему нравится скумбрия. Сейчас сибас выращивают в водоемах. Лучшим весом для рестораторов считается полукилограммовая рыбка. Она толстенькая и коротенькая, и готовят ее целой тушкой. В сибасе мало костей, мясо плотное.

      В Израиле создали искусственный водоем прямо в пустыне на месте пробуренной скважины с водой, похожей на морскую. Конечно, этот водоем – труд не одних только фермеров. Ученые поработали и предусмотрели все: и состав воды, и питание, и охрану здоровья рыбы.

      Сибас универсален. Его можно жарить в масле на сковороде, на гриле, в духовке, завернув вместе с овощами и специями в фольгу. Также можно готовить и дораду. И соусы можно использовать любые: кислые, сладкие, острые.

      А гарнир разнообразный: картофель, рис, любые овощи. Только не увлекайтесь чесноком.

      Химический состав сибаса такой: воды – 77,1 г %, белков – 18,2 г %, жиров – 3,3 г %. Калорийность – 103 ккал. В сибасе много калия – 300 мг %, кальция – 120 мг %, натрия – 75 мг %, фосфора – 220 мг %, железа – 0,9 мг %. Витаминов: РР – 1,6 мг %, В₁ – 0,11 мг %, В₂ – 0,12 мг %, В₆ – 0,13 мг %.

      Сейчас на полках супермаркетов появился чилийский сибас. Так знайте, рыбыс таким названием не существует, а то, что продают, никакого отношения к сибасу не имеет.

      Настоящее название этой рыбы – патагонский клыкач – и вылавливается она действительно у берегов Чили. И она тоже очень вкусная!

      Химический состав клыкача такой: воды – 68,2 г %, белков – 14,4 г %, жиров – 16,1 г %, то есть 100 г этой очищенной рыбы обеспечивают около трети потребности организма в белках и жирах. В клыкаче много калия (360 мг %), а также кальция (40 мг %), натрия (100 мг %), фосфора (220 мг %), железа (1,3 мг %). С витаминами в клыкаче тоже все в порядке. Например, витамина РР – 2,3 мг %, В₁ – 0,07 мг %, В₂ – 0,09 мг %, В₆ – 0,1, В₉ – 10 мкг %.

      Рыба очень нежная. Пищевых волокон не содержит.

      Калорийность – 203 ккал.

      Фаршированный сибас (дорада)

      Что нужно:

      • рыба – 1 шт.;

      •  лук – 200 г;

      • соевый соус – 20 г;

      • грибы свежие – 20 г;

      • щавель – 20 г;

      • масло растительное – 50 г;

      • лимон – 1 шт.;

      • имбирь – 2×2 см;

      • банан – 1 шт.;

      • помидоры – 2 шт.;

      • соль.

      Как готовить:

      Рыбу вычистить. Освободить от костей. Замариновать в соевом соусе и натертом имбире в течение 30 минут.

      Приготовить фарш. На сковороду налить масло, потушить грибы, когда они будут готовы, опустить мелко нарезанный лук и тушить 2–3 минуты, непрерывно помешивая. Добавить нарезанный щавель, посолить.

      Рыбу нафаршировать, а чтобы фарш не высыпался, перевязать ее шпагатом, слегка обжарить с двух сторон. В разогретую до 180 °C духовку поставить сковороду с рыбой и запекать 15–20 минут. Снять осторожно шпагат, выложить на блюдо. Гарнировать дольками лимона.

      Для соуса банан очистить, размельчить в блендере вместе с помидорами, капнуть лимонный сок.

      Результат:

      Диетический