Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов. Коллектив авторов

и убрать пироги снова в морозилку на 20–30 минут.

      Испечь пироги в духовке, разогретой до 210 °C, в течение 10 минут. Подавать теплыми, с шариком ванильного мороженого.

      Тарт татен можно приготовить не только с яблоками, но также с грушами, персиками, сливами, ананасом.

      Кростата с лимонным кремом

      

240 ккал

      

40 мин + охлаждение

      Для теста

      Сливочное масло – 175 г

      Сахар – 50 г

      Яйцо – 1 шт.

      Молоко – 50 мл

      Мука – 450–500 г

      Для лимонного крема

      Желатин – 10 г

      Лимоны – 4 шт. (цедра + 60 мл сока)

      Сахар – 375 г

      Яйца – 6 шт.

      Сливочное масло – 450 г

      Приготовить тесто. Масло растереть с сахаром, добавить яйцо, перемешать до однородной массы. Влить теплое молоко, перемешать и соединить с мукой, вымесить. Готовое тесто убрать на пару часов в холодильник.

      Равномерно распределить тесто по форме диаметром 26 см и выпекать 10–15 минут при 180 °C.

      Приготовить крем: – Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. – С лимонов снять цедру и тщательно перетереть ее с сахаром. – Добавить в сахар яйца, перемешать, влить лимонный сок, поставить на водяную баню и взбивать 10 минут. – Во взбитую массу добавить разбухший желатин, затем, помешивая, постепенно ввести сливочное масло.

      Вылить крем через сито на готовый корж. Поставить кростату в холодильник. Перед подачей можно украсить ягодами.

      Кростата с малиной и клубникой

      

274 ккал

      

1 ч + охлаждение

      Для теста

      Сливочное масло – 200 г

      Сахарная пудра – 250 г

      Яйца – 2 шт.

      Яичный желток – 1 шт.

      Мука – 450 г

      Для ванильного крема

      Молоко – 125 мл

      Стручок ванили – 1/2 шт.

      Яичные желтки – 3 шт.

      Сахар – 70 г

      Мука – 30 г

      Сливки жирные – 200 г

      Для украшения

      Малина – 20 шт.

      Клубника – 20 шт.

      Приготовить тесто. Масло растереть с сахарной пудрой, добавить яйца, затем – желток. Муку высыпать на стол горкой, сделать углубление сверху, выложить в него масляную смесь и аккуратно вымесить. Убрать тесто в холодильник на 2–3 часа.

      Раскатать тесто и равномерно выстлать им круглые формочки диаметром 7–11 см. Выпекать при 180 °C в течение 15–17 минут.

      Приготовить ванильный крем: – Молоко с ванилью довести до кипения. – Желтки смешать с сахаром, затем добавить муку. Влить кипящее молоко и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет до консистенции крема. Охладить. – Сливки взбить и вмешать в остывший крем.

      Готовый крем разложить по корзиночкам, сверху украсить малиной и клубникой.

      Вишневая шарлотка

      

301 ккал