Праздничный стол по-французски. Сборник рецептов

      Мильфей из морских гребешков с апельсинами

      Морские гребешки – 320 г

      Апельсины – 2 шт.

      Шнитт-лук – 12 г

      Маскарпоне – 120 г

      Оливковое масло – 10 мл

      Бальзамический соус-крем – 15 мл

      Соль, перец

      

35 мин + охлаждение  

131 ккал

      Половину гребешков мелко порубить, перемешать с сыром маскарпоне. Добавить мелко нарубленный шнитт-лук, посолить и поперчить по вкусу.

      Из апельсинов вырезать сегменты, освободив мякоть от пленок. Из остатков апельсинов выжать немного сока в массу с гребешками. Перемешать и поставить в холодильник на 20–30 минут.

      Оставшиеся гребешки нарезать кружочками, посолить, поперчить, сбрызнуть апельсиновым соком и оливковым маслом, оставить мариноваться на 10–15 минут, после чего очень быстро обжарить с обеих сторон до легкого золотистого оттенка. Охладить.

      При подаче разделить массу на 4 равные части, в центр каждой тарелки поставить сервировочное кольцо, выложить в него половину охлажденной массы. Поверх уложить апельсиновые сегменты, затем оставшуюся половину массы и ломтики гребешка. Украсить бальзамическим соусом.

      

Это очень деликатная закуска, при приготовлении которой необходимо строго соблюсти пропорции. Обязательно дождитесь, когда масса застынет в холодильнике и станет твердой. Если вы этого не сделаете, вы не сможете выложить ее в форму: она растечется. Для маринования гребешка используйте крупнодробленый черный перец – он придаст мильфею особый аромат и пикантность.

      Лук-порей в апельсиновом соусе с фуа-гра

      Лук-порей – 1 шт.

      Сливочное масло – 60 г

      Белое сухое вино – 100 мл

      Апельсины – 4 шт.

      Мед – 150 г

      Вустерский соус – 30 мл

      Стейки из фуа-гра – 4 шт.

      Оливковое масло для жарки

      Соль, перец

      

25 мин

107 ккал

      Порей хорошо промыть и разрезать белую часть на цилиндры длиной 3 см. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, влить вино.

      С одного апельсина снять цедру, из всех четырех выжать сок. Добавить в сковороду к порею мед, сок и цедру апельсина, вустерский соус, приправить солью и перцем, уварить до консистенции соуса средней густоты.

      Стейки из фуа-гра посыпать солью и перцем, быстро обжарить на минимальном количестве масла по 30 секунд с каждой стороны.

      Выложить порей в апельсиновом соусе на тарелки, рядом разложить кусочки фуа-гра.

      Грибное рагу с яйцом

      Смесь свежих грибов – 500 г

      Лук-шалот – 100 г

      Чеснок – 5 зуб.

      Масло сливочное – 100 г

      Белое сухое вино – 200 мл

      Мускатный орех – 3 г

      Яйца – 8 шт.

      Микс зелени – 40 г

      Соль, перец

      

25 мин

163 ккал

      

1