Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!. Ольга Владимировна Сладкова

нарезанные мелкими кубиками огурцы и рубленый зеленый лук, всыпьте соль и молотый перец.

      Все хорошо перемешайте, залейте холодным квасом и вновь перемешайте. К столу ботвинью подавайте, разлив по порционным тарелкам и посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

      Ботвинья из свеклы с огурцами и щавелевым пюре

      Квас свекольный – 3 л

      Свекла – 300 г

      Огурцы – 350 г

      Пюре из щавеля – 150 г

      Сметана – 250 г

      Желтки сваренных вкрутую яиц – 3 шт.

      Зелень укропа – 20 г

      Соль по вкусу Нарезанную соломкой свеклу отварите в квасе (1 л), после чего отвар слейте и, чтобы он не потерял окраску, поставьте в холодильник. Огурец нарежьте мелкими кубиками, залейте охлажденным свекольным квасом, добавьте отвар, пюре из щавеля, подготовленную свеклу, заправьте растертыми со сметаной вареными желтками, посолите и подайте к столу с рубленой зеленью укропа и кусочками льда.

      Ботвинья с семгой и свекольной ботвой

      Квас – 300 мл

      Семга отварная – 300 г

      Ботва свеклы – 100 г

      Огурцы – 150 г

      Лук зеленый – 20 г

      Зелень укропа – 20 г

      Хрен столовый, колотый лед и соль по вкусу

      Свекольную ботву нарежьте, залейте водой и варите до мягкости. Затем протрите через сито, влейте небольшое количество отвара и остудите.

      Семгу отварите в подсоленной воде до готовности. С огурцов снимите кожицу и нарежьте их мелкими кубиками.

      Укроп и лук нарубите, соедините с огурцами и разомните, введите пюре из ботвы, квас и перемешайте.

      Разлейте ботвинью по порционным тарелкам, в каждую положите немного рыбы, хрен и кубики льда.

      Ботвинья с осетриной, огурцами и белыми кореньями

      Квас – 1,4 л

      Осетрина – 220 г

      Огурцы – 320 г

      Шпинат – 380 г

      Щавель – 200 г

      Лимон – 1 шт.

      Сахар – 20 г

      Корень хрена – 100 г

      Лук зеленый – 100 г

      Лук репчатый – 40 г

      Корень петрушки – 30 г

      Зелень укропа – 60 г

      Рыбу обдайте кипятком и промойте, после чего выложите в кастрюлю, добавьте нашинкованный репчатый лук и рубленую петрушку, залейте горячей водой, посолите и варите при слабом кипении до готовности.

      После этого рыбу охладите в бульоне. Шпинат и щавель припустите по отдельности, протрите через сито и охладите. Добавьте соль, сахар, лимонную цедру и разведите квасом.

      Огурцы нарежьте кубиками. Корень хрена натрите на терке. Зеленый лук нарубите. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте ломтики лимона и рубленую зелень укропа.

      Ботвинья со слабосоленой рыбой и пюре из крапивы, шпината и щавеля

      Квас – 3 л

      Рыба слабосоленая – 600 г

      Пюре из шпината, щавеля и молодой крапивы – по 50 г

      Огурцы – 300 г

      Лук зеленый – 50 г

      Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

      В подсоленной воде по отдельности сварите шпинат, крапиву и щавель, протрите их через сито.

      Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук и укроп