Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!. Ольга Владимировна Сладкова

200 г

      Морковь отварная – 100 г

      Картофель, сваренный в мундире, – 300 г

      Огурцы – 200 г

      Репа – 100 г

      Лук зеленый – 30 г

      Горчица – 10 г

      Рассол огуречный – 200 мл

      Зелень укропа – 20 г

      Зелень кинзы – 10 г

      Зелень чабера – 10 г

      Зелень сельдерея – 10 г

      Перец белый молотый и соль по вкусу

      Репу, морковь и картофель очистите, после чего нарежьте маленькими кубиками, так же как и огурцы.

      Соленые грибы откиньте на дуршлаг, промойте проточной водой и, дав стечь излишкам влаги, измельчите.

      Зеленый лук, зелень укропа, чабера, сельдерея и кинзы промойте и мелко нарежьте.

      Овощи соедините с грибами и зеленью. Все перемешайте, добавьте огуречный рассол, горчицу, молотый перец и соль.

      Полученную смесь оставьте на 5–7 минут. По истечении указанного времени в массу влейте охлажденный квас. Все вновь перемешайте.

      Готовую окрошку разлейте по порционным тарелкам и подайте к столу, украсив веточками сельдерея.

      Окрошка с говядиной и ветчиной

      Квас – 2 л

      Ветчина – 200 г

      Язык отварной – 200 г

      Говядина отварная – 200 г

      Картофель, сваренный в мундире, – 200 г

      Огурцы – 100 г

      Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

      Лук зеленый – 30 г

      Горчица – 10 г

      Сахар – 10 г

      Зелень укропа – 20 г

      Зелень петрушки – 10 г

      Листья базилика – 10 г

      Сметана – 100 г

      Соль по вкусу Яичные белки отделите от желтков и мелко нарубите, поместите в блендер.

      Очищенный от кожицы картофель, а также огурцы, ветчину, язык и говядину нарежьте мелкими кубиками.

      Все компоненты соедините и перемешайте. Желтки разотрите, добавьте горчицу, сахар, небольшое количество сметаны и соль.

      Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.

      Зеленый лук, зелень укропа и петрушки, листья базилика измельчите.

      Все ингредиенты смешайте. Полученную смесь залейте холодным квасом и перемешайте.

      Ботвиньи

      Ботвинья с мясом и крапивой

      Квас – 2 л

      Говядина отварная – 300 г

      Огурцы – 200 г

      Лук зеленый – 30 г

      Листья крапивы – 200 г

      Листья щавеля – 200 г

      Корень хрена – 20 г

      Горчица – 10 г

      Зелень укропа – 20 г

      Зелень кинзы – 10 г

      Зелень чабера – 10 г

      Перец белый молотый и соль по вкусу

      Листья крапивы обдайте кипятком, после чего потушите в небольшом количестве воды вместе с листьями щавеля. Полученную массу процедите и разотрите в пюре в блендере.

      Мясо и свежие, предварительно вымытые проточной водой огурцы нарежьте мелкими кусочками.

      Зеленый лук, а также зелень укропа, кинзы и чабера промойте и нарубите. Все ингредиенты соедините, перемешайте, добавьте соль, молотый перец, горчицу и вновь перемешайте.

      Перед подачей к столу смесь залейте холодным квасом и заправьте тертым хреном.

      Ботвинья