Консервирование. Большой лунный посевной календарь на 2015 год. Татьяна Борщ

капусту на соцветия.

      3. Нарезать морковь, яблоко и болгарский перец.

      4. Приготовить маринад (маринад для цветной капусты делается более сладким, чем для белокочанной): налить в кастрюлю воду, поставить на огонь, довести до кипения. Добавить соль, сахар, уксус и все специи.

      5. Еще раз довести до кипения.

      6. Пока маринад закипает, уложить нарезанные овощи слоями в двухлитровую банку. Залить горячим маринадом.

      7. Оставить мариноваться при комнатной температуре. Через 4 дня капуста готова. Хранить в холодном месте.

      Заготовки из лука репчатого

      Лук маринованный

      Острый или сладкий мелкий лук («сеянка» или «выборка») размером до 3 см, лавровый лист.

      Для маринада: 2,5 стакана воды, 3 ч. ложки соли, 1,5 стакана сахара, 1 стакан 9 %-ного уксуса, горький перец, лавровый лист и душистый перец по вкусу.

      1. Лук вымыть, очистить, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Вынуть и охладить в холодной воде.

      2. В подготовленные банки положить лавровый лист, затем лук.

      3. Приготовление маринада: в эмалированную кастрюлю налить 1 л воды, насыпать 2 ст. ложки сахара без горки, столько же соли, добавить 1 стакан 5 %-ного столового уксуса. Поставить кастрюлю на огонь, вскипятить.

      4. Залить лук кипящим маринадом. Накрыть банки подготовленными крышками и стерилизовать: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

      5. Немедленно закатать. Поставить для охлаждения крышками вниз.

      Заготовка используется как гарнир к мясным блюдам.

      Икра луковая по-украински

      На 1 кг репчатого лука: 300–400 г томатов, 60 г подсолнечного масла, 40 г зелени укропа, соль по вкусу.

      1. Лук и томаты вымыть, очистить, ополоснуть. Лук нарезать кольцами, томаты дольками.

      2. Томаты протереть через дуршлаг.

      3. Половину нарезанного лука обжарить до золотисто-желтого цвета. Другую половину лука обдать кипятком.

      4. Обжаренный и бланшированный лук пропустить через мясорубку.

      5. Измельченную массу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить томаты и подсолнечное масло. Посолить и все хорошо перемешать.

      6. Смесь кипятить на слабом огне при частом помешивании 20–25 минут, пока она не станет густой. В конце уваривания в массу добавить свежий, мелко нарезанный укроп и перемешать.

      7. Готовую кипящую икру разложить в ошпаренные горячие банки, накрыть прокипяченными крышками.

      8. Поставить банки в кастрюлю с нагретой до 70–80 градусов водой и стерилизовать: полулитровые – 40 минут, литровые – 50 минут.

      9. Немедленно закатать, поставить крышками вниз и охладить.

      Заготовки из моркови

      Морковь консервированная

      Для заливки: на 1 литр воды – 1 ст. ложка соли без горки, 1 ст. ложка сахара без горки, 0,5 стакана 5 %-ного столового уксуса.

      1. Молодую морковь сортировать, вымыть, очистить, ополоснуть и дать стечь воде.

      2. Нарезать кружочками, бланшировать в кипящей воде 5 минут,