Консервирование. Большой лунный посевной календарь на 2015 год. Татьяна Борщ

дно горячей банки положить 3–5 горошин перца, уложить баклажаны по плечики и поставить на деревянную или металлическую решетку в большую кастрюлю с подогретой водой, довести до кипения. Кипятить 20 минут на слабом огне.

      11. Закатать банки. Поставить крышками вниз под «шубу».

      Баклажаны соленые

      3 кг баклажанов, 2–3 лавровых листа, сельдерей, 1 ст. ложка соли для варки баклажанов, 0,5 ст. ложки соли в чеснок.

      Для рассола: на 1 л воды – 2,5 ст. ложки соли.

      1. Небольшие баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть, дать стечь воде, удалить плодоножки.

      2. Ножом сделать на баклажанах сквозные прорези (по длине).

      3. Варить баклажаны в подсоленной воде (2 ст. ложки на 1 л воды) 20 минут, пока не станут мягкими.

      4. Выложить на чистую, наклонно установленную доску, прижать грузом, дать стечь лишней воде и охладить.

      5. Чеснок вымыть, очистить, нарезать пластинками, добавить соль, растереть на кухонной доске. С помощью чайной ложки вложить растертую чесночную массу в сделанные на баклажанах прорези.

      6. На дно подготовленных банок положить лавровый лист и листья сельдерея, потом положить фаршированные чесноком баклажаны.

      7. Приготовить маринад. Охладить.

      8. Налить охлажденный маринад в банки, закрыть крышками и поставить для брожения на 5 дней в помещение с температурой 18–25 градусов.

      9. Спустя 5 дней вынести банки в холодное помещение с температурой не выше 8 градусов тепла.

      Баклажаны для икры

      0,5 кг баклажанов, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка 9 %-ного столового уксуса.

      1. Отобранные крепкие баклажаны тщательно вымыть и запечь в посуде с плотно закрытой крышкой.

      2. Горячие баклажаны очистить, удалить плодоножки.

      3. Очищенные баклажаны уложить в банки, пересыпая солью. Добавить уксус и накрыть крышками.

      4. Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой и стерилизовать на слабом огне: полулитровые банки – 1 час, литровые – 1 час 30 минут.

      5. Вынуть банки из кастрюли, закатать и поставить в прохладное место для длительного хранения.

      Икра из баклажанов

      1,5 кг баклажанов, 150 г болгарского перца, 150 г репчатого лука, 150 г красных спелых томатов, ⁴/₅ стакана подсолнечного масла, соль, зелень укропа и петрушки, молотый перец, душистый перец, уксус столовый.

      1. Баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть, дать стечь воде.

      2. Смазать подсолнечным маслом, запечь в духовке, постепенно переворачивая.

      3. Горячие баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножки, положить на кухонную доску, установленную наклонно, чтобы стекала жидкость. Порубить ножом.

      4. Болгарский перец вымыть, дать стечь воде, удалить плодоножки и семена, порезать на кусочки.

      5. Бланшировать в кипящей воде 3–5 минут, после чего охладить в холодной воде и пропустить через мясорубку.

      6. Лук вымыть, очистить, ополоснуть, нарезать кольцами и обжарить на сковороде в подсолнечном масле до золотистого цвета.

      7. Томаты