Nicht alles ist Mist!. Angelika Kirchmaier

schon wunderte ich mich darüber, warum man z. B. Gemüse tournieren, also in eine perfekte Form schneiden muss und damit Unmengen an Gemüseresten produziert. Auch der Zwang zur optischen Perfektion – die heutige Bezeichnung „Klasse-1-Obst“ wäre ein gutes Beispiel dafür – verwunderte mich sehr. Warum soll nur der optisch perfekte Apfel auf den Teller? Wenn ich in den Garten meiner Eltern schaute, dann gab es dort nur eine kleine Anzahl an optisch perfekten Äpfeln. Also was passiert mit dem Rest? Und falls es keinen oder kaum Rest gibt, wie viel Züchtung, Pestizide etc. müssen die Bäume aushalten, um optisch Perfektes hervorzuzaubern?

      Der Perfektionismus und Gesetzesdschungel in der westlichen Welt haben u. a. dazu geführt, dass wir heute rund ein Drittel aller weltweit produzierten Nahrungsmittel in den Müll werfen. Demgegenüber steigt die Zahl der Hungernden. Wenn man bedenkt, dass man mit den von der westlichen Welt weggeworfenen Lebensmitteln alle Hungernden der Welt dreimal (!) ernähren könnte, dann fragt man sich, was in unseren Köpfen schief läuft. Warum werfen wir so viel weg und andere verhungern? Nun möchte man meinen, dass Produzenten, Handel & Co den Löwenanteil entsorgen, aber weit gefehlt. Die privaten Haushalte sorgen für über 40 % Anteil am Gesamtabfall. Ein Grund für den Wegwerfwahnsinn im Haushalt liegt darin, dass der Mensch verlernt hat, ein verdorbenes von einem genießbaren Lebensmittel zu unterscheiden. Unsere Vorfahren betrachteten das Lebensmittel, rochen daran und im Zweifelsfall wurde gekostet. Heutzutage verlässt man sich auf ein Datum auf der Verpackung, wohlwissend, dass das Produkt auch einmal davor schon verdorben sein kann oder eben erst viele Wochen, Monate oder Jahre danach.

      Mit diesem Buch wollen wir Ihnen zum einen Tipps liefern, woran Sie einen Lebensmittelverderb erkennen können, und zum anderen erfahren Sie Wissenswertes zur Lagerung, denn die Haltbarkeit von Lebensmitteln hängt natürlich wesentlich von der Lagerung ab.

      Dieses Buch erhebt keinen wissenschaftlichen Anspruch. Es wurden aber unzählige Gesetze, Studien, Statements von Fachorganisationen etc. eingearbeitet, um Ihnen kompetente und fundierte Informationen zu liefern. Es würde mich riesig freuen, wenn dieses Buch dazu beiträgt, den Lebensmittelabfall in den Haushalten zu reduzieren.

      Mit lieben Grüßen

      Ihre

      ANGELIKA KIRCHMAIER

      Einen großen Dank an alle Unternehmen, die mich mit betriebsinternen Informationen zu Lebensmittelverderb versorgten, aber verständlicherweise nicht genannt werden möchten. Ihre wertvollen Erfahrungen flossen in das Werk ein.

      Inhaltsverzeichnis

       Basics

       Lebensmittel im Abfall – eine Bestandsaufnahme

       Warum werfen Haushalte so viel weg?

       Wie lässt sich Lebensmittelmüll in Haushalten reduzieren?

       Was sagt das Haltbarkeitsdatum aus?

       Wie sicher sind Lebensmittel heutzutage?

       Warum verderben Lebensmittel?

       Wie gesund sind nicht mehr ganz so frische Lebensmittel?

       Allgemeine Tipps zur Lagerung – so beugen Sie einem Lebensmittelverderb vor

       Entsorgung von verdorbenen Lebensmitteln – wohin gehört was?

       Wegweiser – verdorben oder genießbar?

       So verwenden Sie den Wegweiser

       Obst und Gemüse

       Trockenfrüchte, kandierte Früchte

       Marmelade, Konfitüre, Gelee, Kompott, Obstmus, Röster

       Eingelegtes Gemüse, Ketchup, Sauerkraut, Tomatenmark

       Nüsse, Saaten, Samen und Keime

       Maroni/Kastanien

       Pilze

       Kartoffeln (Erdäpfel)

       Trockenlebensmittel

       Teigwaren, Gnocchi, Spätzle

       Milch und Milchprodukte

       Fleisch, Fleischwaren, Fisch

       Eier

       Konserven

       Essig

       Speiseöle

       Senf, Mayonnaise, Remouladen, Pesto und ähnliche Pasten

       Kräuter, Gewürze, Tee

       Brot

       Germ (Hefe), Backpulver

       Backwaren, süß oder pikant, Konditorwaren

       Süßigkeiten (Zuckerwaren)

       Kakao, Schokolade

       Speiseeis

       Honig

       Zucker und Salz

       Kaffee