Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять. Гордон Шеперд

для ретроназального обоняния, чем собаки и иные млекопитающие.

      Примечания

      1

      Nature Insight.

      2

      Садовая овсянка – птица из рода настоящие овсянки семейства овсянковые.

      3

      «Tak! Mange tak!» – «Спасибо! Огромное спасибо!» (дат.).

      4

      Chemical Senses Program.

      5

      National Institute for Deafness and Other Communication Disorders.

      6

      National Science Foundation.

      7

      National Aeronautics and Space Administration.

      8

      National Institute on Aging.

      9

      National Institute for Drug Abuse.

      10

      Naval Medical Research Laboratory.

      11

      McGee, Harold On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner, 2004.

      12

      This, Hervé. Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor. Columbia UP, 2005.

      13

      В русском языке «умами» иногда переводят как «мясной вкус».

      14

      Shepherd GM (2004) The Human Sense of Smell: Are We Better Than We Think? PLoS Biol 2(5): e146. https://doi.org/10.1371/journal.pbio.0020146.

      15

      Gilbert, Avery. What the Nose Knows: The Science of Scent in Everyday Life. Crown/Archetype, 2008.

      16

      С датского rugbrød – датский ржаной хлеб.

      17

      «De Anima» (лат.).

      18

      Blodgett, Bonnie Remembering Smell: A Memoir of Losing – and Discovering – the Primal Sense. Houghton Mifflin Harcourt, 2010.

      19

      Schlosser, Eric Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal. Houghton Mifflin Harcourt, 2001.

      20

      Brillat-Savarin Jean Anthelme. Physiologie du gout, ou Meditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et a l’ordre du jour, Dédiée aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés litteraires et savants (фр.).

      21

      Fink, Henry. “The Gastronomic Value of Odours”, The Contemporary Review 50 (November 1886), 680.

      22

      The Aerodynamics of Canine Olfaction for Unexploded Ordnance Detection.

      23

      Это особый вид ДНК, заключенный в форму кольца (в отличие от обычной двуспиральной ДНК) и находящийся в митохондриях, а не в ядре клетки (в отличие от обычной ДНК).

      24

      Эффект эжекции заключается в том, что поток с более высоким давлением, движущийся с большой скоростью, увлекает за собой среду низкого давления.

      25

      Это обусловлено высокой плотностью зрительных рецепторов в данной зоне.