Weber's Grillbibel. Jamie Purviance

Teil seines Aromas in das Fleisch eindringt.

      LAMMFLEISCHBÄLLCHEN MIT GRIECHISCHEM SALAT UND MINZJOGHURT

      FÜR 6 PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.

      GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE BIS STARKE HITZE (ETWA 200 °C)

      GRILLZEIT: 4–6 MIN.

      ZUBEHÖR: METALL- ODER HOLZSPIESSE (HOLZSPIESSE MIND. 30 MIN. GEWÄSSERT)

      FÜR DEN SALAT

      4 EL Olivenöl

      2 EL Rotweinessig

      1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

      2 zerdrückte Knoblauchzehen

      3 große Eiertomaten, entkernt und in 1 cm große Würfel geschnitten

      ½ Salatgurke, in 1 cm große Würfel geschnitten

      ½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt

      5 EL zerkrümelter Feta

      4 EL gehackte frische glatte Petersilie

      ½ TL grobes Meersalz

      ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

      FÜR DIE FLEISCHBÄLLCHEN

      700 g Hackfleisch vom Lamm

      3 zerdrückte Knoblauchzehen

      2 TL gemahlener Kreuzkümmel

      1 TL grobes Meersalz

      ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

      Olivenöl

      FÜR DEN MINZJOGHURT

      350 g Naturjoghurt (vorzugsweise griechischer)

      2 EL frisch gepresster Zitronensaft

      4 EL grob gehackte frische Minze

      ½ TL grobes Meersalz

      4–6 Stück Naan (indisches Fladenbrot)

      1. Für den Salat Öl, Essig, Zitronenschale und Knoblauch in einer großen Glasschüssel vermischen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und behutsam mit dem Dressing mischen.

      2. Die Zutaten für die Fleischbällchen in einer mittelgroßen Schüssel mit den Händen vermischen. Den Fleischteig nicht zu lange bearbeiten, sonst wird er zu fest. Aus der Masse etwa 24 Fleischbällchen formen. Jeweils 4 Bällchen auf einen Spieß stecken und dünn mit Öl bestreichen.

      3. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten.

      4. Joghurt und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Minze unterrühren. Mit Salz abschmecken.

      5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Fleischbällchen über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, bis sie außen braun, aber innen noch leicht rosa sind. Gelegentlich wenden. Während der letzten 30 Sek. auf dem Grill das Naan über direkter Hitze erwärmen.

      6. Die Brotfladen so zuschneiden, dass jeweils 4 Fleischbällchen darauf Platz haben. Diese zusammen mit 1 gehäuften Esslöffel Minzjoghurt und etwas Salat auf dem Naan anrichten.

      

      Die Fleischbällchen auf den Spießen lassen sich problemlos mit einer Zange wenden. Die Spieße sind bereit zum Umdrehen, wenn sich das Fleisch leicht vom Rost lösen lässt.

      HACKBRATEN VOM GRILL

      FÜR 8–10 PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.

      GRILLMETHODE: INDIREKTE MITTLERE BIS NIEDRIGE HITZE (ETWA 150 °C)

      GRILLZEIT: 50–60 MIN.

      ZUBEHÖR: FLEISCHTHERMOMETER

      FÜR DEN HACKBRATEN

      600 g Hackfleisch vom Rind (20% Fettanteil)

      600 g Hackfleisch vom Schwein

      100 g Panko (japanisches Paniermehl; Asia-Laden)

      2 Zwiebeln, fein gewürfelt

      1 großes Ei

      1 TL Worcestersauce

      1 TL Knoblauchgranulat

      1 TL getrockneter Estragon

      1 TL grobes Meersalz

      1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

      FÜR DIE SAUCE

      120 ml fertige Barbecue-Sauce

      4 EL Ketchup

      1. Die Zutaten für den Hackbraten in einer großen Schüssel behutsam mit den Händen vermischen.

      2. Den Fleischteig teilen und daraus zwei längliche, etwa 10 cm breite und 15–18 cm lange Braten formen. Die Hackbraten auf ein Backblech legen. Den Grill für indirekte mittlere bis niedrige Hitze vorbereiten.

      3. Die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel vermischen. Auf jeden Braten 3 EL Sauce geben und gut verstreichen. Die restliche Sauce beiseitestellen und später mit dem Hackbraten servieren.

      4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Hackbraten mit einem Pfannenheber aus Metall vorsichtig auf den Grillrost setzen. Über indirekter mittlerer bis niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel 50–60 Min. grillen, bis ein senkrecht von oben hineingestecktes Thermometer in beiden Braten knapp unter 70 °C anzeigt. Die Braten vom Grill nehmen und 10–15 Min. ruhen lassen. Das Fleisch gart während der Ruhezeit weiter und erreicht die für Rinder- und Schweinehackfleisch empfohlene Kerntemperatur von etwas über 70 °C. Die Hackbraten in fingerdicke Scheiben schneiden und mit der beiseitegestellten Sauce servieren.

      HACKBRATEN-SANDWICHES ZUBEREITEN

      Die fingerdicken Hackbratenscheiben auf beiden Seiten mit etwas von der restlichen Sauce bestreichen und über direkter niedriger Hitze (120–175 °C) bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, dabei einmal wenden. Auf Sauerteigbrot servieren. Schmeckt auch sehr gut mit geschmolzenem Käse.

      HACKBRATEN AUF DEM GRILL ZUBEREITEN

      1. Das leichte japanische Paniermehl, Panko, hält den Hackbraten zusammen, ohne ihn schwer zu machen.

      2. Die Kerntemperatur am besten im oberen Teil prüfen, der am längsten braucht.

      3. Den Hackbraten von zwei Seiten mit Grillwendern anheben, damit er nicht auseinanderbricht.

      HOTDOGS MIT EINGELEGTEN ZWIEBELN

      FÜR 8 PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.

      MARINIERZEIT: 2–3 STD.

      GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE