Take Five. Ulrike Skadow

Spargel mit Schinken

      > Kartoffelpuffer

      > Tagliatelle mit Basilikum-Pesto

      > Spaghetti mit Blitzbolognese

      > Linguine mit Speck und Schnittlauch

      > Mandelforellen

      > Kabeljau im Gemüsebett

      > Makrele in Weißwein

      > Seehecht-Eintopf

      > Scholle mit Speckkartoffeln

      > Brathering sauer

      > Gegrillte Rippchen

      > Wiener Schnitzel

      > Puten-Geschnetzeltes

      > Schneller Burger

      > Linsen mit Würstchen

      > Himmel und Erde

      > Rindsragout

Rotkohlsalat mit Äpfeln

      Rotkohl ½ Kopf (ca. 600 g)

      Apfel groß, säuerlich, 1

      Sherryessig 2 EL

      Walnussöl 4 EL

      Rosinen 4 EL

      Salz

      Pfeffer

      Für 4 Personen

      Zubereitungszeit: 15 Min.

      Kühlzeit: 12 Std.

      Pro Portion: ca. 165 kcal

      2 g E

      10 g F

      15 g KH

       Den Rotkohl putzen, vom Strunk befreien und sehr fein schneiden oder raspeln. Es sollten ca. 400 g Salat übrig bleiben.

       Den Apfel waschen und halbieren. Die Hälften entkernen und in feine Scheiben schneiden oder klein würfeln.

       Den Essig mit etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, dann das Walnussöl untermischen. Rotkohl, Äpfel und Rosinen dazugeben und unterrühren.

       Den Salat zugedeckt ca. 12 Std. (oder über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Salat nochmals umrühren und abschmecken.

      MAL ANDERS Nehmen Sie statt Essig mal frisch ausgepressten Orangensaft. Walnussöl können Sie durch Kürbiskern- oder Olivenöl ersetzen. Wenn kein Bio-Apfel zur Hand ist, den Apfel schälen.

Kürbissuppe mit knusprigem Speck

      Muskatkürbis 750 g

      Zwiebel groß, 1

      Bio-Orange 1

      Sahne 75 g

      Räucherspeck in dünnen Scheiben, 100 g

      1 EL Öl

      Salz

      Pfeffer

      Für 4 Personen

      Zubereitungszeit: 1 Std.

      Pro Portion: ca. 285 kcal

      5 g E

      25 g F

      10 g KH

       Den Kürbis schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

       Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin bei kleiner Hitze ca. 2 Min. andünsten. Kürbisstücke dazugeben und 2–3 Min. unter Rühren mitdünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt 20–25 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

       Inzwischen die Orange heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen.

       Wenn der Kürbis weich ist, die Hälfte der Flüssigkeit aus dem Topf schöpfen und beiseitestellen. Gut die Hälfte von Orangensaft und -schale zum Kürbis geben und alles mit dem Pürierstab pürieren.

       Die Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, übrigem Orangensaft und restlicher Schale abschmecken. Wenn die Suppe flüssiger sein soll, noch etwas Kochflüssigkeit angießen.

       Die Speckscheiben in einer großen beschichteten Pfanne in 3–4 Min. von beiden Seiten knusprig braten. Die Suppe nochmals erhitzen und auf vier Suppenschalen verteilen. Speck daraufgeben und die Suppe sofort servieren.

      INFO Auch Butternut oder Hokkaido eignen sich hervorragend für diese Suppe. Hokkaido muss nicht einmal geschält werden. Die übrig gebliebene Kochflüssigkeit können Sie wie eine Gemüsebrühe für eine andere Suppe oder ein Risotto verwenden.