Кулинарная книга раздельного питания. Павел Миронов

льзы после его переработки в пищеварительном тракте. Кроме того, одна и та же пища может приносить как пользу, так и вред.

      При этом речь не идет об испорченных или неиспорченных продуктах. Просто в одном случае определенный вид пищи для данного человека полезен – его организм требует именно такой пищи, а для другого эта пища может оказаться ядом.

      Все дело в особенностях национального питания, индивидуальной переносимости пищи, наличии болезней, возрасте, темпераменте, образе жизни, от которых зависят приоритеты и особенности восприятия. Иными словами, универсальной системы питания, выработанной для каждого человека планеты, не существует. И все же физиологи, гигиенисты, диетологи пытаются определить, какая пища наиболее приемлема, какой режим питания правилен, как и сколько надо есть, чтобы получать удовольствие и сохранить здоровье. В результате таких исследований и появилась система раздельного питания.

      Разделяй и властвуй. Герберт Шелтон о раздельном питании

      Когда речь заходит о раздельном питании, чаще всего вспоминают о трудах Герберта Шелтона. Но справедливости ради надо сказать, что он не был первопроходцем, а основывался на постулатах русского ученого, физиолога И. П. Павлова. Именно он со своими коллегами установил, что при употреблении определенного вида пищи выделяются и определенные по качеству и количеству пищеварительные соки. Проще говоря, белки, жиры и углеводы перевариваются на различных участках пищеварительного тракта, а значит, не могут сочетаться между собой. И это необходимо учитывать.

      Вот что пишет Герберт Шелтон в своей книге «Самое лучшее питание».

      «Врачи предписывают, кулинары готовят, а люди потребляют пищу в любых сочетаниях, совершенно игнорируя физиологические пределы пищеварительной системы человека. Существует общее убеждение, в том числе среди врачей, будто желудок может в один прием усвоить любое количество пищи и в любых комбинациях.

      Пищеварение подчинено законам физиологии и биохимии. Но так называемые ученые в области питания продолжают игнорировать этот факт. Они предписывают диету без малейшего представления о брожении, которое эта мешанина обязательно вызовет в желудочно-кишечном тракте. Им и в голову не приходит, что они фактически отравляют тех, кто им же платит за советы и консультации.

      При составлении меню и для здоровых, и для больных людей необходимо учитывать определенные физиологические пределы пищеварительных желез, энзимов и соков. Имея под рукой эти данные, мы всегда можем составить диету, которая будет соответствовать пределам пищеварительных желез и их секреции. Мы получаем здоровье, силу и пользу не от того, что мы едим, а от того, что перевариваем и усваиваем. Беспрепятственное усвоение можно гарантировать лишь в тех пределах, в каких мы оберегаем желудок от неправильных комбинаций пищи, а также от того умственного и физического состояния, которое нарушает пищеварение. Желудок в состоянии брожения не снабдит организм калориями и витаминами, содержащимися в пище».

      В книге «Правильное сочетание пищевых продуктов» Шелтон приводит следующие правила.

      1. «Ешьте белковую и крахмалистую пищу в разное время».

      Это означает, что нельзя есть мясо с хлебом или картофелем. Противопоказаны сочетания: яйца – хлеб, яйца – каша, каша – молоко, хлеб – ветчина, колбаса. Правильно сначала съесть белковую пищу (мясо, сыр, яйца, творог, орехи), а через некоторое время – крахмалистую (картофель, пудинг, запеканку и т. д.). Почему правильно? Да потому, что белки и крахмалы перевариваются в разных отделах желудка: белки – в нижнем, а крахмалы – в верхнем. Соответственно, они попадают в разные среды: одни – в щелочную, другие – в кислую.

      2. «Ешьте белковую пищу и кислоты в разное время».

      Не следует заправлять салаты майонезом, лимонным соком, уксусом, если вы собираетесь есть их с мясом, рыбой или яйцами. Любые кислые фрукты: лимоны, апельсины, ананасы, грейпфруты, а также помидоры плохо сочетаются с белковой пищей, способствуя ее загниванию. Но можно сделать исключение для орехов и сыра.

      3. «Один вид белка в один прием пищи».

      Два белка различного вида и различного состава требуют разных пищеварительных соков и разной их концентрации. Эти соки выделяются в желудок не в одно и то же время. Поэтому всегда надо соблюдать правило: один белок в один прием пищи. Сочетания молоко и мясо, молоко и яйца, мясо и сыр, мясо и орехи – недопустимы.

      4. «Ешьте крахмалистую пищу и кислоты в разное время».

      Кислые продукты останавливают работу слюны, то есть нейтрализуют ее еще во рту, а значит, отрицательно влияют на пищеварение. Старайтесь не есть салаты, заправленные уксусом, лимонным соком, майонезом вместе с хлебом. Не рекомендуется добавлять в каши кислые фрукты.

Таблица совместимости продуктов для раздельного питания

      5. «Ешьте белковую и крахмалистую пищу в разное время с сахарами».

      Сахара усваиваются только в кишечнике, успешно минуя желудок. Но так происходит только тогда, когда их едят отдельно, если же их употреблять