Kochen wie in Thailand. Meo Kross

wird allerdings sehr behutsam in einem großen Holzmörser mit Holzstößel. Und nach jedem Stampfen werden die Zutaten mit einem großen Löffel herumgewirbelt. Wenn die Papaya-Streifen leicht gequetscht sind und Flüssigkeit austritt, ist der »gestampfte Salat« fertig: ein erfrischender, saurer Snack!

      THAILÄNDISCHER PAPAYASALAT

      ส้มตำไทย

      Für 4 Portionen

      30 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 130 kcal

      4 g E

      4 g F

      12 g KH

      600 g grüne, unreife Papaya (ca. 400 g Fruchtfleisch)

      4 Knoblauchzehen

      80 g Schlangenbohnen (ersatzweise Prinzessbohnen)

      100 g Kirschtomaten

      1 Limette

      1 kleine rote Chilischote

      2 EL Palmzuckersirup (selbst gemacht oder Asienladen)

      2 EL Fischsauce

      3 EL Tamarindensaft (selbst gemacht oder Asienladen)

      30 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne

      1 Die Papaya mit einem Sparschäler schälen und ggf. halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und auch das Weiße gut herauskratzen. Das Fruchtfleisch waschen und trocken tupfen, dann in feine Streifen hobeln (s. Tipp >).

      2 Die Schlangenbohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Inzwischen reichlich Wasser aufkochen. Die Schlangenbohnen darin 1–2 Min. (Prinzessbohnen 2–3 Min.) blanchieren, dann eiskalt abschrecken.

      3 Knoblauch schälen und hacken. Die Chilis waschen und längs halbieren. Stiele, Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften hacken und mit dem Knoblauch im Mörser zerstoßen.

      4 Die Limette auspressen. Die Tomaten waschen, vierteln und mit der Knoblauch-Chili-Mischung und den Bohnen in eine Schüssel geben.

      5 Palmzuckersirup, Fischsauce, Limettensaft und Tamarindensaft nach Geschmack hinzufügen. Die Papaya-Streifen untermischen. Den Salat nochmals abschmecken und anrichten. Die Erdnüsse hacken und darüberstreuen. Dazu passt Klebreis und gegrilltes Hähnchen.

Tipp: Thailändische Köche hacken das Fruchtfleisch mit einem großen Messer in Streifen von der Papaya.

      MANGOSALAT

      ยำมะม่วง

      Für 4 Portionen

      40 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 300 kcal

      6 g E

      9 g F

      30 g KH

      FÜR DEN SALAT

      2 kleine grüne feste Mangos

      5 Stängel Minze

      2 Schalotten

      100 g geröstete Cashewkerne

      2 ½ EL Kokosraspel

      ½ Bund Koriandergrün

      FÜR DAS DRESSING

      2 kleine grüne Chilischoten

      1 Stängel Koriandergrün mit Wurzel

      2 Knoblauchzehen

      5 EL Palmzuckersirup (selbst gemacht oder Asienladen)

      5 EL Fischsauce

      5 EL Limettensaft | Salz

      1 Für den Salat die Mangos schälen, das Fruchtfleisch in dünnen Scheiben vom Stein schneiden und in Streifen schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Koriander beiseitestellen. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die Cashewkerne nach Belieben hacken und mit Mangostreifen, Minze und Schalotten in einer Schüssel mischen. Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie sich goldgelb färben.

      2 Für das Dressing die Chilis waschen und längs halbieren. Stiele, Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften grob hacken. Das Koriandergrün mit Wurzel gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch schälen.

      3 Chilis, Koriander und Knoblauch in einen Mixer geben. Palmzuckersirup, Fischsauce und Limettensaft dazugeben und alles pürieren. Die Sauce mit Salz abschmecken, über die Mangomischung in der Schüssel gießen und alles gut vermischen.

      4 Den Mangosalat mit den gerösteten Kokosraspeln und dem beiseitegestellten Koriandergrün bestreuen und servieren.

      Info: In Thailand genießt man den fruchtig-frischen Salat als Snack oder Beilage zu Fleischgerichten.

      POMELOSALAT MIT GARNELEN

      ยำส้มโอกุ้ง

      Auf den Märkten in Thailand sind Pomelos überall zu finden – meist zu abenteuerlichen Pyramiden gestapelt. Die kugelige Frucht, eine Mischung aus Pampelmuse und Grapefruit, gibt ihr Inneres nicht leicht preis, belohnt die Mühe aber mit feinem Fruchtfleisch.

      Für 4 Portionen

      45 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 560 kcal

      14 g E

      24 g F

      66 g KH

      FÜR DEN SALAT

      150 g geschälte, rohe Garnelen (küchenfertig; frisch oder aufgetaute TK-Ware)

      1 Pomelo (ca. 500 g Fruchtfleisch)

      1 ½ EL Kokosraspel

      5 Kaffir-Limettenblätter

      3 Knoblauchzehen

      3 Schalotten

      8 EL Öl zum Braten

      1 ½ TL geröstete, gesalzene Erdnusskerne

      FÜR DAS DRESSING

      2 EL Tamarindensauce (selbst gemacht oder Asienladen)

      2 EL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker)

      2 EL helle Sojasauce

      Salz

      1 Für den Salat die Garnelen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. In einem Topf oder einer Pfanne wenig Wasser zum Kochen bringen und die Garnelen darin 3 Min. zugedeckt garen. In ein Sieb abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und erneut abtropfen lassen.

      2 Inzwischen die Pomelo schälen, auch die weiße Schicht unter der Schale entfernen. Die Frucht in der Mitte teilen und die Segmente ohne die weiße Haut herauslösen.

      3 Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie sich goldgelb färben. Die Limettenblätter waschen, trocken tupfen und in sehr feine Streifen schneiden.

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