Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!. Г. М. Треер

смешайте уксус, сахар, соль и добавьте в рис. Количество сахара можно увеличить по вкусу. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

      Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.

      Вареный рис. Третий вариант

      • 10 стаканов вареного риса

      • 7 ст. ложек уксуса

      • 2 ст. ложки сахара

      • 1 ст. ложка соли

      Сварите рис по одному из вариантов, приведенных выше. Уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, пока он еще теплый, чтобы она впитала лишнюю влагу.

      Тщательно смешайте уксус, сахар, соль и добавьте в рис. Количество сахара можно увеличить по вкусу. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

      Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.

      Рис с полоской морской капусты комбу

      • 175 г риса

      • 225 мл холодной воды

      • 1 полоска морской капусты комбу длиной 5-7 см, протертая влажной салфеткой

      Для суши-уксуса:

      • 1 1/2 ст. ложки рисового уксуса

      • 1 ст. ложка сахара

      • 1/2 ч. ложки соли

      Рис всыпьте в большую посуду (чем больше емкость, тем лучше), залейте большим количеством очищенной воды, быстро перемешайте деревянной лопаткой, слейте воду и перетрите рис между ладонями.

      Снова залейте рис водой. Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Чистый рис откиньте на дуршлаг и подсушите около 20 минут. Обсушенный рис положите в кастрюлю, залейте водой, положите комбу, накройте посуду крышкой и поставьте на слабый огонь.

      С появлением первых пузырьков прибавьте огонь и удалите комбу. Когда вода сильно закипит, убавьте огонь до минимума и поварите рис около 20 минут, чтобы вся вода впиталась. Прибавьте огонь и через 10 минут выключите его.

      Между крышкой и кастрюлей положите полотенце. Дайте рису настояться в течение 20 минут, переложите его в деревянную или (в крайнем случае) керамическую плоскую миску и равномерно полейте суши-уксусом.

      Волнообразными движениями перемешайте с помощью деревянной лопатки, следя за тем, чтобы рис не мялся. Затем, обмахивая рис веером, остудите его до комнатной температуры и переложите в миску с крышкой.

      Для суши-уксуса рисовый уксус смешайте с сахаром и солью. Полученную смесь прогрейте, помешивая, до тех пор, пока сахар и соль не растворятся.

      Нигири-суши

      Филе тунца с маринованным имбирем, соевым соусом, майонезом и овощным соусом «Канто»

      • 100 г филе тунца

      • 1 стакан сухого риса

      • 5 листов нори

      • майонез «Кюпи», овощной соус «Кимчи», маринованный имбирь и соевый соус – по вкусу

      Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов».