Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!. Г. М. Треер

Для сливового суши-уксуса сливовый уксус тщательно смешайте с мирином.

      Рис с домашним суши-уксусом по-японски

      • 2 стакана круглого риса

      • 2 стакана воды

      Для домашнего суши-уксуса по-японски:

      • 1/3 чашки столового уксуса

      • 2 ст. ложки сахара

      • 1/2-1 ч. ложка соли

      Тщательно промытый рис откиньте на дуршлаг и обсушите в течение 40-60 минут. Затем положите в кастрюлю, залейте холодной водой, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Увеличьте огонь на 1 минуту, затем уменьшите его и поварите рис на слабом огне 15 минут. Спустя это время снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышку, дайте рису настояться в течение 15 минут.

      Готовый рис уложите в широкую деревянную или глиняную посуду, равномерно полейте суши-уксусом и волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

      Используйте 1 ст. ложку уксуса на 1 чашку готового риса. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде. Для домашнего суши-уксуса по-японски тщательно смешайте уксус, сахар и соль до полного растворения крупинок.

      Рис с винным рисовым уксусом, сахаром, саке или белым сухим вином

      • 2 чашки риса

      • 1/2 чашки воды

      • 2 ст. ложки саке или сухого белого вина

      • 4 ст. ложки рисового винного уксуса (из риса или рисового вина)

      • 4 ст. ложки сахара

      • 1/2 ч. ложки соли

      Положите рис в дуршлаг и тщательно промойте его водой до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной. Оставьте рис в дуршлаге на 1 час, чтобы он немного обсох.

      Затем положите рис в кастрюлю, залейте его водой, добавьте саке, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Сделайте огонь минимальным и поварите рис 15 минут. Спустя это время выключите огонь и подержите рис под крышкой 15 минут.

      Перемешайте рис легкими движения снизу вверх, чтобы рис стал пышным, воздушным. Затем положите вафельное полотенце под крышку, чтобы оно впитало лишнюю влагу.

      Подготовленный рис уложите в широкую деревянную или глиняную посуду. Тщательно смешайте винный уксус, сахар, соль и сразу влейте в рис. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

      Накройте миску влажным полотенцем до тех пор, пока вы не начнете использовать рис, но не ставьте его в холодильник. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры.

      Японский рис с морской солью, сахаром и рисовым уксусом

      • 1 емкость объемом 300 мл японского риса

      • 2 ст. ложки японского рисового уксуса

      • 2 ст. ложки сахара

      • 1 1/2 ст. ложки морской соли

      Тщательно промойте рис, замочите на 10-15 минут и слейте воду. Положите рис в кастрюлю, влейте 345 мл воды и накройте кастрюлю крышкой. Доведите содержимое до кипения и поварите 5 минут