Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов. Наталья Замятина

сложноцветных вы также знакомы с детства. Восемь видов этого рода встречаются на территории бывшего СССР. Даже в Подмосковье четыре вида лопухов, правда, отличаются они друг от друга мало, а именно: размером растения, величиной и опушенностью корзинок, строением и формой листочков обертки.

      Своей цепкостью лопух, он же репейник, обязан особому строению обертки соцветия. Часть ее листочков имеет на конце прочные небольшие крючочки. Для большей цепкости листочки обертки растопырены в разные стороны. Стоит хоть одному крючочку зацепиться за шерсть животных или одежду человека, и оторвать их почти невозможно.

      Эти крючочки послужили людям моделью для изготовления застежек – липучек. Кстати, в англоязычных странах эти застежки так и называют Burdoc, что в переводе как раз и дает репейник. А у нас репейник иногда зовут «собаками» за их прочную хватку. Не зря существует выражение – пристал как репей.

      Благодаря цепким плодам, репейники расселились вдоль дорог, тропинок, на выгонах, помойках и во всех других местах, где им есть за кого цепляться. Единственное исключение – лопух дубравный или лесной (Arctium петогоsum), который растет в лесах, главным образом широколиственных, но и там он выбирает опушки, вырубки, овраги.

      Самые крупные корзинки у встречающегося на Кавказе лопуха широкочешуйного, их сердцевина имеет в диаметре около 3 см, то есть такого размера, как вся корзинка нашего репейника, а с учетом колючек диаметр корзинок более 5 см. Кстати, для репейников название «корзинка» особенно подходит. Хотя все лопухи и имеют на семянках хохолки, но они служат только для «украшения». Если семена одуванчика хорошо летают на своих хохолках, то тяжелые крупные семянки лопухов летать не могут. Вот тут-то и срабатывает корзинка. В сырую погоду она закрыта и внутри, аккуратно упакованные, лежат семена, как пирожки в настоящей корзине. Щетинки на верхушках семян не дают им высыпаться из корзинки одновременно, поэтому, когда репей прицепится к собачьему хвосту, семянки будут высыпаться постепенно. Вот так и носят животные и люди с собой корзинки с семенами. Присмотритесь к зарослям лопухов. Даже в самых густых из них растения все же расположены на расстоянии 1–1,5 м друг от друга. За такую, пусть и невольную, заботу лопухи щедро платят тем, кто умеет их использовать. Разумеется, это не отменяет тот факт, что вообще-то у нас на участках лопухи скорее нежелательные гости – занимают очень много места, сильно истощают почву.

      Лопухи – растения двулетние, в первый год дают розетку листьев, на второй цветут, плодоносят и погибают. Они поглощают из почвы столько питательных веществ, особенно солей калия, что из сухих стеблей лопуха выжигали поташ, использовавшийся в хозяйстве как щелочь, например для стирки. Да и как удобрение, особенно для кислых почв, зола лопуха очень полезна.

      Под огромными шершавыми листьями лопухов всегда тень. Под ними погибают все другие сорняки, разве что крапива выживает, но и та обходит лопух со всех сторон, не приближаясь к стеблю. В тени больших листьев сыро и тепло, там поселяются всевозможные мелкие животные – мыши, лягушки, жабы. Если же лягушек и жаб у вас нет,