Экспресс-рецепты. Осетинские пироги, самса, шаверма. Елена Товкун

защипните края.

      6. Разогрейте форму для пиццы или чугунную сковородку и смажьте ее сливочным маслом.

      7. Уложите хачапури швом вниз и выпекайте 8–10 минут при температуре 180 градусов.

      8. Переверните, смажьте сливочным маслом, смешанным с яйцом, и выпекайте еще 5 минут при температуре 200 градусов.

      9. Подавайте горячим.

      Аджарские хачапури

      Хачапури по-аджарски похожи на старинную лодку. Перед подачей их заливают яйцом. Они должны быть румяными, с хрустящим бортиком и мягким тестом. Начинка мягкая – из молодого несоленого сыра (скорее, даже несоленого творога) с добавлением сливочного масла. Сыр должен быть упругим, «скрипучим». Это может быть сулугуни, адыгейский, имеретинский.

      Ингредиенты на 6 порций

      ✓ 250 г сыра (сулугуни, адыгейского, имеретинского);

      ✓ 3 стакана муки;

      ✓ 1 стакан молока;

      ✓ 6 яиц;

      ✓ ½ пачки (6 г) сухих дрожжей;

      ✓ 2 ч. ложки cахара;

      ✓ 1 ч. ложка соли;

      ✓ 2 ст. ложки растительного масла;

      ✓ 3 ч. ложки сливочного масла.

      Приготовление

      1. Просейте муку для насыщения ее кислородом.

      2. Всыпьте в муку дрожжи, добавьте сахар и соль.

      3. Тщательно все перемешайте.

      4. В отдельную емкость налейте ¾ стакана молока, добавьте растительное масло и подогрейте до 30–40 градусов.

      5. Вылейте жидкость в емкость с мукой и замесите мягкое тесто.

      6. Вымешивайте до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным, не будет липнуть к рукам.

      7. Скатайте тесто в шар, положите в чистую сухую емкость, дно которой присыпьте мукой.

      8. Накройте тесто полотенцем, поставьте в теплое место на 30 минут.

      9. «Обомните» тесто и оставьте еще на 20 минут.

      10. Займитесь начинкой: cыр натрите на мелкой терке, добавьте ¼ стакана молока и перемешайте до однородной массы.

      11. Готовое тесто разделите на шесть частей. Каждую растяните руками или раскатайте скалкой в прямоугольник.

      12. Выложите начинку на тесто, отступая от края по 2 см.

      13. Сложите вместе края теста с коротких сторон и закрутите их жгутом (как фантик у конфеты).

      14. Бортики ближе к концу защипните, чтобы хачапури стали похожи на лодочку.

      15. На противень положите кондитерскую бумагу, смажьте ее растительным маслом.

      16. Выложите хачапури на подготовленный противень и смажьте взбитым желтком.

      17. Выпекайте 20 минут при температуре 220–230 градусов.

      18. Достаньте хачапури и в каждое положите по 1 ч. ложке сливочного масла и целое сырое яйцо.

      19. Продолжите готовить хачапури в течение 3–4 минут. Масло должно растаять, а яйцо начать запекаться, но до твердого состояния его не доводите.

      20. При подаче кусочки теста обламывают с бортиков и обмакивают в начинку.

      Имеретинские хачапури

      Главное отличие этого вида от всех остальных в том, что имеретинские хачапури пекутся в виде круглой закрытой лепешки с соленым имеретинским сыром. Тонкое тесто покрыто румяной корочкой, а сыр внутри равномерно распределен.

      Ингредиенты на 5 порций

      ✓ 500 г