Экспресс-рецепты. Осетинские пироги, самса, шаверма. Елена Товкун

в картофель сыр, сметану, сливочное масло и измельченный укроп.

      5. Полученную начинку разделите на три части и скатайте в форме шариков.

Начинка для цахараджына

      Ингредиенты на 3 пирога

      ✓ 18–20 молодых листьев свекольной ботвы, зимой можно использовать шпинат (1 кг);

      ✓ 150 г осетинского сыра или феты;

      ✓ 1 пучок зеленого лука;

      ✓ 1 пучок укропа;

      ✓ 1 ч. ложка соли;

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла.

      Приготовление

      1. Вымойте листья свеклы и высушите их на бумажном полотенце.

      2. Мелко нашинкуйте листья свеклы (без стеблей) соломкой.

      3. Натрите сыр на крупной терке.

      4. Добавьте к листьям свеклы сыр, нарезанный зеленый лук, укроп и мягкое сливочное масло.

      5. Тщательно все перемешайте, посолите.

      6. Полученную начинку разделите на три части и скатайте в форме шариков.

Начинка для кабускаджына

      Ингредиенты на 3 пирога

      ✓ ½ кочана капусты;

      ✓ ½ стакана растительного масла;

      ✓ 1 головка репчатого лука;

      ✓ 8–10 штук грецких орехов;

      ✓ 1 ч. ложка соли;

      ✓ ½ ч. ложки перца.

      Приготовление

      1. Очистите лук и капусту. Нашинкуйте лук мелкими кубиками, капусту соломкой.

      2. Разогрейте растительное масло и обжарьте репчатый лук и капусту, посолите и поперчите.

      3. Поставьте обжаренную капусту с луком остужаться.

      4. В блендере или на терке измельчите (натрите) грецкие орехи.

      5. Добавьте в капусту измельченные грецкие орехи, мягкое сливочное масло и тщательно все перемешайте.

      6. Полученную начинку разделите на три части и скатайте в форме шариков.

Начинка для фыдджына

      Ингредиенты на 3 пирога

      ✓ 1 кг говяжьего фарша;

      ✓ 1 большая головка репчатого лука;

      ✓ 2–3 зубчика чеснока;

      ✓ 2 ч. ложки соли;

      ✓ 1 ч. ложка перца;

      ✓ 5 ст. ложек растительного масла;

      ✓ ½ стакана воды.

      Приготовление

      1. Подготовьте мясо: вымойте, высушите на бумажном полотенце, очистите от сухожилий и пленок. Нарежьте его на мелкие кусочки, но можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

      2. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.

      3. Разогрейте сковородку, налейте растительного масла и слегка обжарьте мясной фарш, затем добавьте нашинкованный лук. Тушите в течение 5 минут.

      4. Положите соль, перец и воду, продолжайте тушить еще 5 минут.

      5. Готовый фарш остудите и разделите на три части.

Начинка для давонджына

      Ингредиенты на 3 пирога

      ✓ 1 кг свежей черемши;

      ✓ 400 г осетинского сыра;

      ✓ 1 ч. ложка соли;

      ✓ ½ ч. ложки перца;

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

      ✓ 3 ст. ложки сметаны.

      Приготовление

      1. Тщательно вымойте листья черемши и мелко нарежьте их соломкой.

      2. Натрите на крупной терке сыр, добавьте его к нарезанным листьям черемши. Положите сметану, мягкое сливочное масло, посолите и поперчите.

      3. Полученную