Быстрое консервирование. Элга Боровская

взять крепкие, неперезревшие, средней величины. Плоды тщательно помыть.

      Дно эмалированной емкости устелить пряной зеленью и посыпать порошком сухой горчицы ровным слоем.

      Затем уложить помидоры, переслаивая их пряностями, укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном.

      Сверху помидоры закрыть листьями вишни и полотняной салфеткой. Залить рассолом, поверх уложить деревянный круг и груз.

      Через 6–7 дней после засолки помидоры следует поместить в холодное место. Через 30 дней помидоры просолятся и будут готовы к употреблению.

      Соленые баночные помидоры со вкусом бочковых

      На банку емкостью 3 л: 1,8 кг помидоров, 1 сладкий перец, 1 репчатая луковица, по 5 листов черной смородины и вишни, зелень укропа и петрушки по вкусу.

      Для рассола на 10 л воды: 600–800 г соли.

      На дно стерилизованных трехлитровых банок положить укроп, петрушку, ломтики сладкого перца, четвертинки лука, листья черной смородины и вишни. Наполнить банки помидорами.

      В кипящей воде растворить соль. Рассол остудить.

      Залить холодной заливкой банки с помидорами. Оставить банки на 2 недели в теплом помещении.

      Затем заливку слить и перекипятить.

      Помидоры промыть водой.

      Залить горячей заливкой, закрыть плотными полиэтиленовыми крышками и поставить в погреб.

      Помидоры, соленые в бочках

      10 кг помидоров, 300 г укропа, 100 г листьев черной смородины, 100 г петрушки, 100 г зелени сельдерея, 10 г свежего горького перца.

      Для рассола на 1 л воды: 60–70 г соли.

      Требования к помидорам те же, что и для засолки в банках.

      Плотность плодов в готовом продукте зависит от степени их зрелости, поэтому розовые и красные помидоры лучше солить в небольшой таре (10–15 л), бурые – в таре на 25–50 л, зеленые – в таре на 100 л.

      Красные помидоры надо засаливать в день уборки, бурые и зеленые можно хранить до засола 2–3 дня (в прохладном затемненном месте).

      При солении помидоров в бочках из мягких пород дерева рекомендуется добавлять свежие вишневые листья.

      На дно бочки уложить пряную зелень, затем помидоры и залить остуженным рассолом, крепость которого зависит от степени зрелости плодов.

      Зеленые, мелкие бурые и розовые следует заливать 6-процентным рассолом, красные и крупные бурые – 7-процентным.

      Наполненную бочку выдержать 24 ч при температуре 18–20 °C, затем переместить в прохладное место (не выше 5–6 °C).

      Через несколько дней проверить, нет ли течи, при необходимости долить рассолом. После окончания брожения рассол должен стать прозрачным.

      Помидоры, соленые «На скорую руку»

      Для рассола на 1 л воды: помидоры, 20–30 г соли.

      Свежие, здоровые целые плоды небольшого размера, с плотной мякотью и однородной окраской тщательно помыть, уложить плотно в банки, не допуская раздавливания, и залить кипящим рассолом (вместо рассола можно использовать томатный сок).

      Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 35 мин, емкостью 1 л – 40 мин.

      Помидоры,