Сборник летних рецептов: 83 рецепта на каждый жаркий день. Андрей Алексеевич Клименко

15 минут. Приготовления: 15 минут. На 4 персоны.

      800 г филе лосося, один крупный лайм, 100 г сливочного масла, 4 веточки тимьяна, пучок петрушки, сухие прованские травы, мелкий душистый перец горошком, соль и черный перец по вкусу.

      1) Филе промойте и обсушите, удалите чешую, из мякоти аккуратно выньте пинцетом кости. После разрежьте филе на 4 порционных куска, натереть сливочным маслом, солью и черным перцем. Лайм разрежьте вдоль на дольки.

      2) Нарежьте фольгу для порционных конвертов и положите по 2-3 веточки петрушки, а сверху выложите подготовленные куски рыбного филе кожей вниз. Добавьте в каждый конверт дольку лайма и несколько горошин душистого перца. Посыпьте филе с сухими прованскими травами и положите сверху по веточки тимьяна.

      3) Теперь закройте конверты с рыбой и отправьте на гриль с хорошо прогоревшими углями. Запекайте филе 15 минут.

      Остро-сладкие куриные ножки

      Подготовка: 4:00.

      Приготовление: 25 минут. На 4 персоны.

      10-12 штук куриных голеней.

      Для маринада: 1 луковица, 2 зубка чеснока, 1 ст. л. тростникового сахара, 1 ст. л. паприки, 0,5 ч. л. острого красного перца, 1 ч. л. соли.

      Для соуса: 1 луковица, 2 зубка чеснока, 100 мл любого кетчупа, 3 ст. л. жидкого мёда, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. острого красного перца, цедра половины лимона, соль по вкусу.

      1) Приготовьте маринад. Для этого перебейте в блендере лук и чеснок, добавьте сахар, паприку, острый перец и соль, хорошо перемешайте. Ножки промойте, обсушите и прокалить вилкой в разных местах. После сложите в подходящую ёмкость, залейте маринадом, очень хорошо перемешайте и отправьте в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.

      2) Для соуса перебейте блендером лук с чесноком, поместите в небольшую кастрюлю, добавьте кетчуп, мёд, горчицу, уксус, цедру лимона и острый перец. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Когда закипит, убавьте огонь до минимума и томите соус 15-20 минут, в процессе готовки добавьте соль по вкусу. Такой соус может храниться в холодильнике 4-5 дней.

      3) Жарьте ножки на решётке гриля на среднем жару до готовности, а после смажьте подготовленным соусом и обжаривайте, переворачивая, 1-2 минуты с каждой стороны.

      Ананас с мороженым

      Подготовка: 3- 5 часов.

      Приготовление: 20 минут. На 4 персоны.

      Один крупный спелый ананас, 200 мл кокосового молока, 2-3 столовых ложки тростникового сахара, 500 г пломбира, кленовый сироп по вкусу.

      1) Срежьте верхушку и донце ананаса, аккуратно очистите его от кожуры. Нарежьте ананас кольцами толщиной примерно 1,5 см и удалите жесткую сердцевину.

      2) Сложите кольца ананасов в целый прочный пакет, влейте кокосовое молоко, хорошо перемешайте, плотно завяжите пакет и отправьте в холодильник мариноваться на 3-5 часов.

      3) Выложите кольца ананаса на хорошо разогретый гриль, присыпьте тростниковым сахаром и обжаривайте 3 минуты, после переверните и обжаривайте еще 3-5 минут.

      4) Кольцам ананаса дайте остыть. Разложите по тарелкам, центр каждого кольца выложите по шарику пломбира и полейте кленовым (или