Блюда из мяса и птицы. Сборник рецептов

в соус.

      Говядина – 600 г, капуста – 800 г, шпик – 100 г, рис – 180 г, лук – 100 г, молоко – 0,25 стакана, бульон – 1 стакан, соус – 620 г, перец черный молотый, соль.

      Солянка мясная

      Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, 0,5 стакана мясного бульона (или воды), накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности – примерно 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Одновременно мясные продукты (мясо вареное говяжье, ветчину, сосиски) нарезать ломтиками, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные огурцы, 2–3 ст. ложки бульона, накрыть крышкой и прокипятить в течение нескольких минут. Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на сковороду, на капусту положить приготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, обровнять, посыпать сухарями, смазать маслом и запекать в духовом шкафу 10–15 минут. При подаче на стол солянку можно украсить ветками зелени петрушки, маслинами, брусникой и др.

      Говядина (отварная), ветчина, сосиски – 200 г, капуста квашеная – 1 кг, огурцы соленые – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., томат-пюре – 3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2–3 ст. ложки, соль.

      Солянка сборная с оливками

      Жареное или вареное мясо (говядину, свинину, баранину), дичь, язык, почки, ветчину, колбасу или сосиски нарезать небольшими тонкими ломтиками (по 4–5 г). Соленые огурцы с тонкой кожей разрезать вдоль на ломтики толщиной примерно 5 мм, которые в свою очередь разрезать поперек на дольки. Если же огурцы с толстой кожей, то очистить с них кожу, разрезать их по длине на 3–4 части, удалить семена и также нарезать дольками. Репчатый лук нашинковать и спассеровать с жиром. Мясные продукты, огурцы и лук сложить в одну посуду, добавить каперсы, оливки, соус красный или томатный, все перемешать и прокипятить. На сковороду положить готовую горячую тушеную капусту слоем 5–6 мм, на нее – мясные продукты с овощами и соусом, которые накрыть слоем той же капусты. Поверхность разровнять, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке (до образования на поверхности капусты корочки). При подаче на стол положить на солянку ломтик лимона, оливки, веточки петрушки.

      Мясо вареное или жареное – 200 г, колбасные изделия – 100 г, почки или язык – 100 г, ветчина (или грудинка) – 100 г, капуста тушеная – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., сало свиное – 1 ст. ложка, огурцы – 150 г, каперсы – 80 г, оливки – 150 г, соус – 1 стакан, сыр тертый – 1 ст. ложка, сухари толченые – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, лимон – 0,5 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

      Солянка по-грузински

      Вырезку нарезать брусочками длиной 2 см, толщиной 0,5 см, посыпать солью, перцем, обжарить вместе с луком, добавить сначала томат-пюре, а затем спассерованную муку, развести бульоном, заправить чесноком, виноградным белым вином. После этого положить нарезанные