Блюда из мяса и птицы. Сборник рецептов

мясорубку свинины и измельченного жареного лука. Гарнировать картофелем. Подать, поливая красным соусом.

      Говядина – 0,7 кг, сосиски – 120 г, бок свиной копченый – 100 г, грибы сушеные – 60 г, лук репчатый – 1 шт., жир свиной – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

      Зразы по-немецки

      Говядину нарезать, слегка отбить, смазать горчицей, положить ломтики соленых огурцов, крупно нарезанный лук, покрыть свиным фаршем, свернуть, как зразы, завязать ниткой или скрепить шпажкой. Зажарить на сковороде, затем переложить в сотейник, залить бульоном и тушить до готовности, добавив пучок зелени. Подать с макаронами, морковью или жареным картофелем, под соусом, образовавшимся во время тушения.

      Говядина (передняя часть) – 1 кг, свинина – 2 кг, масло сливочное – 5 ст. ложек, лук репчатый – 6 шт., огурцы соленые – 0,5 кг, горчица – 1 ст. ложка, зелень.

      Зразы из говядины рубленые

      Мясо и намоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку, сформовать лепешки в палец толщиной. Приготовить начинку. Лук спассеровать, смешать с рублеными крутыми яйцами или поджаренными грибами, сухарями и рубленой зеленью. На середину каждой лепешки положить начинку, края соединить, запанировать изделия в сухарях и, придав им овально-приплюснутую форму, поджарить так же, как котлеты. Подать с рассыпчатой кашей или жареным картофелем, полив соусом или маслом и посыпав измельченной зеленью.

      Говядина (мякоть) – 0,5 кг, хлеб пшеничный – 100 г, жир – 50 г, масло сливочное – 1 ст. ложка.

      Для начинки: яйца – 3 шт. (или грибы свежие —100 г), сухари молотые – 3–4 ст. ложки, соус ароматный – 300 г, перец черный молотый, соль.

      Зразы отбивные

      На тонко отбитые плоские куски говядины положить фарш, завернув его в мясо в виде маленьких колбасок. Каждую колбаску перевязать нитками, посолить, обжарить и тушить в бульоне. Через час вынуть мясо из бульона и удалить нитки. К бульону, в котором тушилось мясо, добавить томат-пюре, нашинкованные поджаренные овощи, пассерованную муку и кипятить 15–20 минут, затем процедить. Залить этим соусом мясо и тушить при слабом кипении в закрытой посуде до готовности отбивных зраз. При подаче мясо полить соусом. Для приготовления фарша нашинкованный репчатый лук спассеровать на топленом масле, смешать с молотыми пшеничными сухарями, вареными шинкованными яйцами или с поджаренными белыми грибами, рубленой зеленью петрушки и укропа и перемешать. При подаче к столу мясо полить соусом. Гарнировать гречневой кашей или картофельным пюре.

      Говядина – 600 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, жир – 2 ст. ложки, томат-пюре – 3 ст. ложки, лук репчатый – 300 г, яйца – 2–3 шт. (или грибы свежие – 200 г), сухари молотые – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., гарнир – 800 г, укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

      Голубцы по-таджикски

      Мясо пропустить через мясорубку, обжарить с мукой, смешать с отварным рисом, завернуть этот фарш в нутряное сало, обвязать рулеты ниткой и отварить в бульоне. Подать со сметанным соусом.

      Говядина