Прощай, сахар!. Марион Телье

(10 %).

      Современное распределение углеводов в нашем питании

      До сих пор я говорила лишь о добавленном сахаре. Однако мы потребляем также и огромное количество углеводов в форме крахмала. В настоящее время эти углеводы составляют основу нашего питания. Хуже того, мы боимся остаться без них: вбили себе в голову, что, если не будем употреблять углеводы с каждым приемом пищи, нам не избежать голода и нехватки энергии.

      Именно такая концепция заложена в официальные рекомендации. В основе знаменитой пищевой пирамиды мы обнаруживаем крахмальные продукты (хлеб, злаки, картофель). Их рекомендуют потреблять с каждым приемом пищи и вволю. Овощи и фрукты занимают лишь вторую позицию. В официальных документах, касающихся повседневного питания, сказано: 50 % калорий мы должны получать из углеводов, 35 % – из жиров и 15 % – из белков.

      Мне случается принимать людей, чей повседневный рацион питания содержит до 80 % углеводов, включая белый хлеб на завтрак, сэндвич на обед, печенье на полдник и макароны или рис на ужин…

      Нужно понимать, что, после того как эти продукты усваиваются организмом – независимо от того, цельнозерновые они или рафинированные, хорошими они считаются или плохими, – они оставляют в нашем организме глюкозу, а иногда и фруктозу.

      Почему мы потребляем столько углеводов?

      Мы приучены к этому

      В нашем сознании сахар неотъемлемо связан с понятием энергии. Сколько раз мне приходилось слышать в моем кабинете: «Но мне нужен сахар, разве не так?» – этот «крик души» звучит всегда, когда я рекомендую воздержание. Мне часто задают такой вопрос: «Но, если я перестану потреблять сахар, где я возьму энергию?»

      Если сахар у нас ассоциируется с жизненной энергией, то это не случайно. На протяжении десятков лет реклама делала свое дело, закрепляя в нашем сознании убеждение, что без сахара нет энергии. Семь лет на наших экранах падал каскад костяшек домино в форме кусочков сахара, достигающих чашки кофе. Начиная с 1950 х годов нам изо дня в день внушают: «В сахаре масса энергии!» и «Каждый день сахар пробуждает вас к жизни». Однако если бы единственным источником энергии действительно был фабричный белый сахар, тогда всего того, что было создано в прежние века, просто не существовало бы. Не было бы ни пирамид, ни крепостей, ни соборов!

      Когда вы привыкнете воздерживаться от сахара, то поймете, что как раз все наоборот: сахар крадет у вас энергию!

      Мода на «белое»

      Белый цвет, символ чистоты, лежал в основе рафинирования злаков и сахаров. Мы начали есть белый хлеб и белый сахар из чистого снобизма. В то время мы не понимали, что когда убираем из продукта какую то его часть, чтобы сделать его белым, то лишаем себя питательных веществ и клетчатки и повышаем гликемический индекс этого продукта.

      В прошлом я тоже была поклонницей белого хлеба и замечала, что, если съем кусочек багета, у меня быстро возникает желание съесть еще кусочек! Если же я ем цельнозерновой бездрожжевой хлеб предпочтительно на основе злаков, менее трансформированных, нежели пшеница (например, из