Клетчатка – 5-й элемент здорового питания. Антон Викторович Черников

из злаковых культур, манная, пшенная, кукурузная – вкусны и питательны, но с клетчаткой не дружат.

      Более приятная ситуация с семенными культурами, которые люди употребляют в пищу, не подвергая тотальному раздеванию: гречка и «бобовая мафия». Горох, фасоль, нут, чечевица, бобы и клетчатку содержат, и белки, и углеводы.

      Двигаемся дальше к сокровищнице замка, отдельно стоящей группе продуктов – чемпионов по содержанию клетчатки.

      Почетное третье место занимают фрукты, овощи, ягоды. На 100 граммов живого веса все они содержат 2-6 грамма клетчатки и 80-90% воды. Аккуратно удаляем влагу до 15-25%, и содержание клетчатки в продукте вырастает в 2-3 раза. Получается полезно, вкусно, и хранится неплохо.

      Далее на втором, серебряном, месте стоят различные употребляемые в пищу семена – подорожник (psyllium), лен, чиа, конопля, кунжут. Все они содержат 15-25% клетчатки, белки, растительные масла, витамины и т.д.

      И вот вершина пьедестала почета! Съедобные чемпионы по нерастворимой клетчатке: содержание пищевых волокон 30-70%! Это отруби – твердая оболочка злаков или семян, те самые одежды, в которые укутаны семена растений. Классический пример отрубей – пшеничные и ржаные. Люди веками выращивали эти культуры и веками тратили силы и время на перемол, при котором от зерна отделяли оболочки, поскольку они снижают хлебопекарные свойства муки. Вот почему их старались отсеять, и они шли на корм домашним животным, чьи желудки приспособлены к перевариванию такого количества «балластных веществ». Так до конца 20-го века именовали клетчатку.

      Надо признать, не всякие отруби годятся в пищу. Гречиха, овес, рис покрыты снаружи настолько жестким скафандром, что даже домашняя скотина в голодный год есть его не может. Под скафандром у этих культур – тонкая плёночка, но отделить ее от тела зерна довольно сложно, да и незачем.

      Загадочная история произошла с овсяными отрубями. С точки зрения мельника их просто не существует. Оболочка этой культуры в пищу не используется что же тогда продается на каждом углу? Тот же фокус произошел с кукурузными отрубями. О маркетинговых мифах, героями которых стали так называемые отруби, возможно, расскажу когда-нибудь в другой книге, пока же сделаю перерыв в поиске сокровищ.

      В следующей главе мы узнаем, как отличить драгоценные камни от стекляшек, а сейчас – обед, во время которого я намереваюсь съесть 10-15 граммов клетчатки, которые прячутся в овощном салате с зеленью, борще и вишневом компоте.

      Глава 4

      Покупаем клетчатку, а получаем…?

      Ну что, господа кладоискатели, у нас с Вами еще одна проблема. Некоторые из наших сокровищ не то что не стекляшки – они обладают «злою силой» и опасны для здоровья! Узнаем, как они выглядят.

      «Я ем клетчатку!» – уверенно заявит заботящийся о своем здоровье индивид, и, скорее всего, будет одновременно прав и не прав. Как говаривал еще Козьма Прутков: если на клетке слона прочтешь надпись «буйвол», – не верь глазам своим. Покупатель баночной или пакетной