Аюрведический справочник продуктов питания. Анна Евгеньевна Арзамасцева (Кронгауз)

ий, к которым было бы удобно обращаться. Я взяла на себя смелость компилировать материал и впоследствии дополнить его некоторым количеством собственных переводов из «Ayurvedic Pharmacopoeia Of India» и «Bhāvaprakāśa».

      В справочник включены переводы свойств злаков, бобовых, овощей, фруктов, молока и молочных продуктов, яиц и мяса, напитков, приправ, специй и трав из аюрведа-шастр (санскрит-русский и санскрит-английский-русский). Повторяющиеся в разных источниках описания здесь приведены последовательно либо объединены (сокращены повторы). Противоречащие друг другу описания продуктов, частей растений и веществ в этой работе не приводятся вовсе вне зависимости от причин несовпадения, исключением стали лайм и лимон (см.раздел Источники). В некоторых случаях описание дополняется рекомендациями из шастр, из комментариев к ним, комментариями переводчика (Головинова А.Ю. или Дружинина В.Ю.)

      Чтобы сделать использование справочника возможным и полезным для людей, мало знакомых с аюрведой, добавлена глава с основными понятиями.

      Автор с благодарностью примет советы и замечания по совершенствованию этого сборника.

      Анна Арзамасцева (Кронгауз)

      Основные понятия аюрведы, упоминаемые в справочнике

      Пять первоэлементов

      Пять первоэлементов, которые лежат в основе всего материального мира (включая тело человека и др., пищу, доши и вообще все материальное), формируют и характеризуют его.

      Это 1) Эфир или Пространство, 2) Воздух, 3) Вода, 4) Огонь и 5) Земля.

      Доши

      Доша (санскр. – "ошибка", "недостаток", "вредность", "болезнь", etс) – определенное соотношение первоэлементов, определяющее различные физиологические и психологические функции живого организма. Доши подвижные и стремятся выйти из равновесия. Баланс и дисбаланс¹ дош значительно зависят от питания (в числе прочего: сезоны, режим, возраст, деятельность, врожденная конституция и т.д.). Три основные доши – это вата, питта и капха и плюс их сочетания.

      Доши в равновесии поддерживают деятельность тела, а вышедшие из равновесия разрушают его.

      Болезнь – это нарушение равновесия дош, а их природное равновесие это здоровье. Например, вата-доша, вышедшая из равновесия, может провоцировать тремор, головокружение, повышеную возбудимость и пр.; питта – лихорадку, воспаление и пр.; капха – отеки, ожирение, избыток слизи и пр.

      Доши состоят из пяти первоэлементов и в результате этого обладают некими свойствами.

      Вата доша сухая (уникальное качество), легкая, холодная, шероховатая, тонкая и подвижная. Образована из Эфира и Воздуха.

      Питта слегка маслянистая, резкая, горячая (уникальное качество), легкая, с плохим запахом, жидкая и подвижная. Образована из Огня и Воды.

      Капха маслянистая, холодная, тяжелая (уникальное качество), медленная, гладкая, мягкая и неподвижная. Образована из Воды и Земли.

      Расапанчака

      Свойства веществ: раса, вирья, випака, карма и гуна.

      *

      Раса – вкус. Всего вкусов шесть:

      – сладкий, состоит из первоэлементов Земля и Вода;

      – кислый, состоит из первоэлементов Огонь и Земля;

      – соленый, состоит из первоэлементов Вода и Огонь;

      – горький, состоит из первоэлементов Эфир и Ветер;

      – острый, состоит из первоэлементов Огонь и Воздух;

      – вяжущий, состоит из первоэлементов Земля и Воздух.

      Сладкий, кислый и соленый снижают вата-дошу.

      Горький острый и вяжущий снижают капха-дошу.

      Вяжущий, горький и сладкий снижают питта-дошу.

      

      *

      Вирья – эффект, который оказывает пища в процессе переваривания. Бывает холодная или горячая. Способна произвести действие.

      *

      Випака – послевкусие, вкус после переваривания, в описании свойств приводится вторым относительно вкуса (раса). Бывает трех видов: сладкий (тяжел, увеличивает капха-дошу, создает анаболический эффект), кислый (легок, увеличивает питта-дошу) и острый (легок, увеличивает вата-дошу).

      *

      Гуна, здесь – качество.

      Аюрведа описывает двадцать качеств вещества (или десять пар):

      тяжелый/легкий

      медленный/быстрый

      холодный/горячий

      маслянистый/сухой

      гладкий/шероховатый

      густой/жидкий

      мягкий/жесткий

      устойчивый/подвижный

      маленький/большой

      липкий/ясный, прозрачный

      *

      Карма с санскрита – «действие». Гуны, вирья, випака оказывают то или иное действие, например, тяжелое вещество способствует увеличению,